Indice glycémique de la purée en flocons
La purée en flocons a un indice glycémique de 88 : c'est un IG élevé (70 ou plus). Parmi les 46 IG mesurés de la catégorie « Riz, pâtes et féculents », celui-ci se place au 44e rang en partant du plus bas. Pour une assiette (200 g préparée), comptez 20,4 g de glucides, soit une charge glycémique de 18 (moyenne). On la prépare en un instant en versant du lait chaud sur des flocons déshydratés.
À savoir. Les flocons déshydratés donnent l’un des IG les plus élevés de la base.
Selon la cuisson
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Pomme de terre vapeur | 78 IG élevé | 24 élevée, pour 200 g |
| Pomme de terre bouillie (sans la peau) | 70 IG élevé | 23 élevée, pour 200 g |
| Pomme de terre en robe des champs | 68 IG moyen | 23 élevée, pour 200 g |
| Pomme de terre nouvelle | 74 IG élevé | 22 élevée, pour 200 g |
| Pomme de terre au four | 82 IG élevé | 30 élevée, pour 200 g |
| Pommes de terre sautées | 72 IG élevé | 25 élevée, pour 200 g |
| Frites | 64 IG moyen | 38 élevée, pour 150 g |
| Rösti (galette de pomme de terre) | 56 IG moyen | 13 moyenne, pour 100 g |
| Purée de pommes de terre | 74 IG élevé | 21 élevée, pour 200 g |
| Purée en flocons | 88 IG élevé | 18 moyenne, pour 200 g |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Patate douce bouillie | 50 IG bas | 12 moyenne, pour 200 g |
| Patate douce au four | 84 IG élevé | 21 élevée, pour 200 g |
| Gnocchi de pomme de terre | 68 IG moyen | 34 élevée, pour 150 g |
| Riz basmati | 57 IG moyen | 21 élevée, pour 150 g |
| Pâtes blanches al dente | 50 IG bas | 25 élevée, pour 200 g |
| Lentilles vertes cuites | 29 IG bas | 9,4 faible, pour 200 g |
La courbe d'une assiette de purée en flocons
- Portion seule : une assiette (200 g préparée), en début de repas : pic à 1,07 g/L vers 51 min, retour près du niveau de jeûne vers 126 min.
- Même portion après une entrée de salade verte (50 g), puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 1,04 g/L vers 68 min, retour près du niveau de jeûne vers 137 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ces deux gestes abaissent la hausse au pic d'environ 18 % (de 0,17 à 0,14 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Les flocons sont de la pomme de terre cuite, écrasée, séchée sur des cylindres chauds, puis émiettée. L'amidon est déjà entièrement gélatinisé avant que l'eau ne revienne : la digestion est donc immédiate, plus rapide encore que celle d'une purée maison. C'est l'une des préparations de pomme de terre qui font monter la glycémie le plus vite.
Les marques diffèrent par les ajouts (sel, matières grasses, arômes, conservateurs). Le lait demi-écrémé ou entier donne une purée plus nourrissante qu'avec de l'eau seule. La texture est plus lisse et moins goûteuse qu'une purée maison.
Manger sans gros pic
- Gardez-la pour les dépannages et préférez une purée maison au quotidien.
- Préparez-la avec du lait plutôt qu'avec de l'eau pour plus de protéines.
- Servez-la avec beaucoup de légumes verts et une protéine pour ralentir l'ensemble du repas.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique de la purée en flocons, de 11 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Riz, pâtes et féculents », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Patate douce bouillie IG 50 IG bas 38 points de moins
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas 38 points de moins
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas 59 points de moins
Questions sur la purée en flocons
Est-ce que la purée en flocons est à IG bas ?
Non. L'indice glycémique de la purée en flocons est de 88, un IG élevé (70 ou plus), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour une assiette (200 g préparée), la charge glycémique est de 18, soit une charge moyenne.
La purée en flocons est-elle moins bonne que la purée maison ?
Elle est plus transformée, souvent plus salée, et son amidon est digéré très vite. Elle dépanne bien, mais la purée faite de pommes de terre fraîches offre un meilleur goût et une meilleure texture, avec des ingrédients que vous maîtrisez.
Comment améliorer la purée en flocons ?
Ajoutez du lait, un peu de beurre ou d'huile d'olive, de la muscade, de l'ail ou des herbes. Mélangez-la à une purée de légumes (céleri, carotte, courge) pour augmenter les fibres. Servez-la avec une protéine et des légumes entiers.
D'où vient la valeur
Médiane de 7 tests sur des adultes sans diabète (de 69 à 101), recensés par l'Université de Sydney :
- Wolever et al., 2001 (aliment : États-Unis) : IG 69
- Jenkins et al., 1981 (aliment : Canada) : IG 80
- Brand et al., 1984 (aliment : Australie) : IG 86
- Fernandes et al., 2005 (aliment : États-Unis) : IG 88
- Wolever et al., 2001 (aliment : États-Unis) : IG 92
- Université de Sydney, 1998, données non publiées (aliment : États-Unis) : IG 97
- Lan-Pidhainy et al., 2011 (aliment : Canada) : IG 101
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 4017, « Pomme de terre, purée à base de flocons, reconstituée avec lait entier, matière grasse ».