Indice glycémique de la pomme de terre nouvelle
La pomme de terre nouvelle a un indice glycémique de 74 : c'est un IG élevé (70 ou plus). Parmi les 46 IG mesurés de la catégorie « Riz, pâtes et féculents », celui-ci se place au 38e rang en partant du plus bas, à égalité avec un autre aliment. Pour une dizaine de grenailles (200 g), comptez 29,8 g de glucides, soit une charge glycémique de 22 (élevée). Récoltée jeune au printemps, sa peau fine part sous l'ongle et sa chair reste ferme.
À savoir. Récoltée jeune, elle n’a pas un IG plus bas dans les tests publiés.
Selon la cuisson
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Pomme de terre vapeur | 78 IG élevé | 24 élevée, pour 200 g |
| Pomme de terre bouillie (sans la peau) | 70 IG élevé | 23 élevée, pour 200 g |
| Pomme de terre en robe des champs | 68 IG moyen | 23 élevée, pour 200 g |
| Pomme de terre nouvelle | 74 IG élevé | 22 élevée, pour 200 g |
| Pomme de terre au four | 82 IG élevé | 30 élevée, pour 200 g |
| Pommes de terre sautées | 72 IG élevé | 25 élevée, pour 200 g |
| Frites | 64 IG moyen | 38 élevée, pour 150 g |
| Rösti (galette de pomme de terre) | 56 IG moyen | 13 moyenne, pour 100 g |
| Purée de pommes de terre | 74 IG élevé | 21 élevée, pour 200 g |
| Purée en flocons | 88 IG élevé | 18 moyenne, pour 200 g |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Patate douce bouillie | 50 IG bas | 12 moyenne, pour 200 g |
| Patate douce au four | 84 IG élevé | 21 élevée, pour 200 g |
| Gnocchi de pomme de terre | 68 IG moyen | 34 élevée, pour 150 g |
| Riz basmati | 57 IG moyen | 21 élevée, pour 150 g |
| Pâtes blanches al dente | 50 IG bas | 25 élevée, pour 200 g |
| Lentilles vertes cuites | 29 IG bas | 9,4 faible, pour 200 g |
La courbe d'une dizaine de pommes de terre nouvelles
- Portion seule : une dizaine de grenailles (200 g), en début de repas : pic à 1,10 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 125 min.
- Même portion après une entrée de salade verte (50 g), puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 1,06 g/L vers 66 min, retour près du niveau de jeûne vers 137 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ces deux gestes abaissent la hausse au pic d'environ 20 % (de 0,20 à 0,16 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
On attribue souvent aux pommes de terre nouvelles un effet plus doux sur la glycémie, parce qu'elles sont plus petites et plus fermes. Les tests publiés ne le confirment pas : leur amidon, une fois cuit, se digère à peu près comme celui d'une pomme de terre de conservation. Elles contiennent plus d'eau et un peu moins d'amidon avant cuisson.
La variété (grenaille, ratte, belle de Fontenay) et la taille jouent davantage que la précocité. Elles se cuisent avec la peau, en quinze à vingt minutes. Refroidies, elles gagnent un peu d'amidon résistant, ce qui convient pour des salades.
Manger sans gros pic
- Cuisez-les entières à la vapeur ou à l'eau salée, sans les éplucher.
- Servez-les tièdes avec des herbes fraîches, un filet d'huile d'olive et un poisson gras.
- Profitez-en en saison, quand leur goût est le plus fin.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique de la pomme de terre nouvelle, de 11 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Riz, pâtes et féculents », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Patate douce bouillie IG 50 IG bas 24 points de moins
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas 24 points de moins
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas 45 points de moins
Questions sur la pomme de terre nouvelle
Est-ce que la pomme de terre nouvelle est à IG bas ?
Non. L'indice glycémique de la pomme de terre nouvelle est de 74, un IG élevé (70 ou plus), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour une dizaine de grenailles (200 g), la charge glycémique est de 22, soit une charge élevée.
Les pommes de terre nouvelles sont-elles plus digestes ?
Leur chair est souvent plus tendre et leur peau fine se mange sans gêne, ce qui plaît. Elles ne présentent pas de bénéfice particulier pour la glycémie. Le mode de cuisson et les accompagnements importent davantage.
Quelle différence entre pomme de terre nouvelle et grenaille ?
« Nouvelle » désigne une pomme de terre récoltée avant maturité complète, à la peau fine. « Grenaille » désigne une petite pomme de terre, de calibre réduit, de n'importe quelle variété. Une grenaille peut donc être nouvelle ou non.
D'où vient la valeur
Médiane de 2 tests sur des adultes sans diabète (de 70 à 78), recensés par l'Université de Sydney :
- Jenkins et al., 1981 (aliment : Canada) : IG 70
- Soh et al., 1998 (aliment : Australie) : IG 78
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 4029, « Pomme de terre primeur, sans peau, bouillie/cuite à l'eau ».