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Indice glycémique des gnocchi de pomme de terre

Les gnocchi de pomme de terre ont un indice glycémique de 68 : c'est un IG moyen (de 55 à 69). Parmi les 46 IG mesurés de la catégorie « Riz, pâtes et féculents », celui-ci se place au 28e rang en partant du plus bas, à égalité avec 3 autres aliments. Pour une assiette (150 g cuits), comptez 50,4 g de glucides, soit une charge glycémique de 34 (élevée). Ces petites boulettes moelleuses mêlent pomme de terre écrasée et farine, puis cuisent à l'eau.

À savoir. Pâte de pomme de terre et de farine, cuite à l’eau.

Riz, pâtes et féculents · Valeur révisée le 6 octobre 2026 · 1 test recensé

La courbe d'une assiette de gnocchi

0,80,91,01,11,21,3g/L0 min306090120150180à jeun 0,90
  • Portion seule : une assiette (150 g cuits), en début de repas : pic à 1,18 g/L vers 49 min, retour près du niveau de jeûne vers 126 min.
  • Même portion après une entrée de salade verte (50 g), puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 1,13 g/L vers 65 min, retour près du niveau de jeûne vers 139 min.
  • Zone verte : la marche rapide.

Ces deux gestes abaissent la hausse au pic d'environ 18 % (de 0,28 à 0,23 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.

Ce qui fait varier leur IG

Les gnocchi sont composés d'une purée de pomme de terre liée avec de la farine et parfois un œuf. On pourrait craindre le pire, la pomme de terre purée étant digérée vite. Mais la farine ajoutée, la pâte compacte et la cuisson courte donnent une structure plus dense, que les tests placent plus bas que la purée.

Les gnocchi du commerce (frais ou sous vide) diffèrent d'une marque à l'autre selon la part de pomme de terre, parfois sous forme de flocons. Ceux faits maison, avec plus de pomme de terre, sont plus tendres. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface.

Manger sans gros pic

  • Servez-les avec une sauce tomate, un pesto ou des légumes rôtis plutôt qu'une sauce à la crème.
  • Poêlez-les après cuisson pour un dessus croustillant, avec peu de matière grasse.
  • Ajoutez des légumes verts et une protéine pour un plat complet.

Comparé aux autres riz, pâtes et féculents

Indice glycémique de 8 aliments de la catégorie « Riz, pâtes et féculents », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.

Alternatives à IG plus bas

Dans la catégorie « Riz, pâtes et féculents », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :

Questions sur les gnocchi de pomme de terre

Est-ce que les gnocchi de pomme de terre sont à IG bas ?

Pas tout à fait. L'indice glycémique des gnocchi de pomme de terre est de 68, un IG moyen (de 55 à 69), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour une assiette (150 g cuits), la charge glycémique est de 34, soit une charge élevée.

Les gnocchi se cuisent-ils à l'eau ou à la poêle ?

Les deux. À l'eau bouillante, ils sont cuits dès qu'ils remontent, en deux ou trois minutes. Vous pouvez ensuite les dorer à la poêle avec un peu d'huile. Ne les laissez pas cuire trop longtemps, ils se déferaient.

Les gnocchi sont-ils des pâtes ?

Au sens strict, non : ce sont des boulettes à base de pomme de terre, parfois de semoule ou de pain. On les range pourtant avec les féculents. Les gnocchi contiennent souvent du gluten, car on y ajoute de la farine de blé.

D'où vient la valeur

Résultat d'un test sur des adultes sans diabète, recensé par l'Université de Sydney.

  • Brand-Miller et al., 1995 (aliment : Australie) : IG 68

Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 25510, « Gnocchi à la pomme de terre, cuit ».