Indice glycémique des pétales de maïs givrés
Les pétales de maïs givrés ont un indice glycémique de 55 : c'est un IG moyen (de 55 à 69). Parmi les 18 IG mesurés de la catégorie « Céréales du petit-déjeuner et viennoiseries », celui-ci se place au 4e rang en partant du plus bas. Pour un bol (30 g), comptez 26,4 g de glucides, soit une charge glycémique de 15 (moyenne). Enrobés d'une couche de sucre brillant, ils sont l'une des céréales les plus sucrées du rayon.
À savoir. Un seul test ancien, plus bas que les corn flakes nature, à prendre avec prudence.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Pétales de maïs (corn flakes) | 78 IG élevé | 19 moyenne, pour 30 g |
| Pétales de maïs givrés (type Frosties) | 55 IG moyen | 15 moyenne, pour 30 g |
| Céréales allégées (type Special K) | 76 IG élevé | 18 moyenne, pour 30 g |
| Céréales chocolatées (type Chocapic) | 76 IG élevé | 18 moyenne, pour 30 g |
| Riz soufflé (type Rice Krispies) | 92 IG élevé | 24 élevée, pour 30 g |
| Blé soufflé au miel (type Smacks) | 71 IG élevé | 18 moyenne, pour 30 g |
| Céréales au son de blé (type All-Bran) | 51 IG bas | 7,5 faible, pour 30 g |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Flocons d’avoine crus | 59 IG moyen | 14 moyenne, pour 40 g |
| Muesli sans sucre ajouté | 56 IG moyen | 14 moyenne, pour 40 g |
La courbe d'un bol de pétales de maïs givrés
- Portion seule : un bol (30 g), en début de repas : pic à 1,03 g/L vers 48 min, retour près du niveau de jeûne vers 110 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 1,00 g/L vers 55 min, retour près du niveau de jeûne vers 109 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 23 % (de 0,13 à 0,10 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier leur IG
Ces pétales sont des corn flakes enrobés de sucre caramélisé, une fine couche brillante qui apporte presque un tiers de leur poids en sucre. Un seul test, ancien, est disponible dans les bases. Il donne un résultat plus bas que les corn flakes nature, ce qui surprend et doit être pris avec prudence.
Rien dans la composition n'explique un effet plus doux : l'amidon du maïs est très accessible, et le sucre ajouté s'y ajoute. Les recettes ont aussi changé depuis les années où le test a été publié. Sur ce produit, la valeur reste donc peu fiable.
Manger sans gros pic
- Mesurez la portion, car le sucre se cache dans l'enrobage.
- Mélangez-les à des flocons d'avoine ou à un muesli nature pour réduire le sucre.
- Servez-les avec du yaourt et des fruits frais plutôt que seuls avec du lait.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique des pétales de maïs givrés, de 8 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
Alternatives à IG plus bas
Dans la catégorie « Céréales du petit-déjeuner et viennoiseries », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Brioche aux pépites de chocolat IG 50 IG bas 5 points de moins
- Biscuits petit-déjeuner (type BelVita) IG 47 IG bas 8 points de moins
Questions sur les pétales de maïs givrés
Est-ce que les pétales de maïs givrés sont à IG bas ?
Pas tout à fait. L'indice glycémique des pétales de maïs givrés est de 55, un IG moyen (de 55 à 69), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour un bol (30 g), la charge glycémique est de 15, soit une charge moyenne.
Pourquoi cette valeur est-elle à prendre avec prudence ?
Elle repose sur un seul test ancien, sur un petit groupe de volontaires. Les recettes évoluent, et les résultats d'un test isolé varient beaucoup d'une personne à l'autre. Une valeur unique ne permet pas de conclure.
Les céréales givrées sont-elles plus sucrées que les chocolatées ?
Souvent oui, ou à peu près autant. L'enrobage de sucre représente une grosse part du poids. Comparez les étiquettes : la teneur en sucre pour 100 grammes varie selon les marques et les recettes.
D'où vient la valeur
Résultat d'un test sur des adultes sans diabète, recensé par l'Université de Sydney.
- Université de Sydney, 1997, données non publiées (aliment : Australie) : IG 55
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 32107, « Pétales de maïs glacés au sucre (non enrichis en vitamines et minéraux) ».