Indice glycémique du blé soufflé au miel
Le blé soufflé au miel a un indice glycémique de 71 : c'est un IG élevé (70 ou plus). Parmi les 18 IG mesurés de la catégorie « Céréales du petit-déjeuner et viennoiseries », celui-ci se place au 13e rang en partant du plus bas. Pour un bol (30 g), comptez 24,7 g de glucides, soit une charge glycémique de 18 (moyenne). Des grains de blé gonflés à la chaleur, puis enrobés d'un sirop sucré et de miel.
À savoir. Grains de blé soufflés et enrobés de miel, à l’IG élevé.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Pétales de maïs (corn flakes) | 78 IG élevé | 19 moyenne, pour 30 g |
| Pétales de maïs givrés (type Frosties) | 55 IG moyen | 15 moyenne, pour 30 g |
| Céréales allégées (type Special K) | 76 IG élevé | 18 moyenne, pour 30 g |
| Céréales chocolatées (type Chocapic) | 76 IG élevé | 18 moyenne, pour 30 g |
| Riz soufflé (type Rice Krispies) | 92 IG élevé | 24 élevée, pour 30 g |
| Blé soufflé au miel (type Smacks) | 71 IG élevé | 18 moyenne, pour 30 g |
| Céréales au son de blé (type All-Bran) | 51 IG bas | 7,5 faible, pour 30 g |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Flocons d’avoine crus | 59 IG moyen | 14 moyenne, pour 40 g |
| Muesli sans sucre ajouté | 56 IG moyen | 14 moyenne, pour 40 g |
La courbe d'un bol de blé soufflé au miel
- Portion seule : un bol (30 g), en début de repas : pic à 1,06 g/L vers 48 min, retour près du niveau de jeûne vers 118 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 1,03 g/L vers 56 min, retour près du niveau de jeûne vers 118 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 19 % (de 0,16 à 0,13 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Le blé soufflé est obtenu en chauffant des grains de blé sous pression, puis en relâchant brutalement : le grain éclate comme du pop-corn. On l'enrobe ensuite de sirop et de miel, ce qui forme une croûte sucrée. La structure aérée, sans enveloppe de protection, laisse l'amidon directement accessible. Le sucre s'y ajoute.
Le miel de ces céréales est souvent présent en petite quantité, à côté du sucre et du glucose. Lisez la liste des ingrédients. La portion de trente grammes paraît petite dans le bol, car le soufflé est très léger.
Manger sans gros pic
- Réduisez la portion en la mélangeant à des flocons d'avoine ou à du son.
- Ajoutez du yaourt nature, des noix et des fruits frais.
- Gardez ces céréales pour l'occasion plutôt que pour tous les jours.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique du blé soufflé au miel, de 8 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Céréales du petit-déjeuner et viennoiseries », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Muesli sans sucre ajouté IG 56 IG moyen 15 points de moins
- Pétales de maïs givrés (type Frosties) IG 55 IG moyen 16 points de moins
- Céréales au son de blé (type All-Bran) IG 51 IG bas 20 points de moins
Questions sur le blé soufflé au miel
Est-ce que le blé soufflé au miel est à IG bas ?
Non. L'indice glycémique du blé soufflé au miel est de 71, un IG élevé (70 ou plus), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour un bol (30 g), la charge glycémique est de 18, soit une charge moyenne.
Le blé soufflé est-il meilleur que les céréales chocolatées ?
Il contient moins de matières grasses, mais son enrobage de sucre et de miel reste important. Comparez les étiquettes : certaines versions sont nettement moins sucrées. Le blé soufflé nature, sans enrobage, est plus simple.
Peut-on manger du blé soufflé nature ?
Oui, il existe en vrac, sans sucre ni miel. Il est très léger et croquant. Comme il est pauvre en fibres et en protéines, associez-le à des laitages, des fruits ou des noix pour en faire un petit-déjeuner plus complet.
D'où vient la valeur
Résultat d'un test sur des adultes sans diabète, recensé par l'Université de Sydney.
- Brand-Miller et al., 1997 (aliment : Australie) : IG 71
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 32000, « Grains de blé soufflés au miel ou caramel, enrichis en vitamines et minéraux ».