Indice glycémique du pain au lait
Le pain au lait a un indice glycémique de 63 : c'est un IG moyen (de 55 à 69). Parmi les 18 IG mesurés de la catégorie « Céréales du petit-déjeuner et viennoiseries », celui-ci se place au 9e rang en partant du plus bas. Pour un pain au lait (35 g), comptez 18,3 g de glucides, soit une charge glycémique de 12 (moyenne). Petit pain moelleux, légèrement sucré, qu'on trouve dans les goûters et les boîtes à lunch des enfants.
À savoir. Petite viennoiserie levée : un seul test, mené en France, à 63.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Croissant | 56 IG moyen | 12 moyenne, pour 45 g |
| Pain au chocolat | 56 (valeur indicative) IG moyen | 15 moyenne, pour 60 g |
| Brioche | 70 IG élevé | 14 moyenne, pour 40 g |
| Brioche aux pépites de chocolat | 50 IG bas | 9,1 faible, pour 35 g |
| Pain au lait | 63 IG moyen | 12 moyenne, pour 35 g |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Pain complet | 70 IG élevé | 16 moyenne, pour 50 g |
| Biscuits petit-déjeuner (type BelVita) | 47 IG bas | 16 moyenne, pour 50 g |
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
La courbe d'un pain au lait
- Portion seule : un pain au lait (35 g), en début de repas : pic à 1,00 g/L vers 49 min, retour près du niveau de jeûne vers 103 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 0,98 g/L vers 57 min, retour près du niveau de jeûne vers 101 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 20 % (de 0,10 à 0,08 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Le pain au lait est une pâte levée enrichie de lait, d'un peu de beurre et de sucre. Sa mie fine et douce est rapidement digérée, comme un pain blanc, avec un peu de gras et de protéines du lait qui adoucissent la montée. Les tests publiés sont plus rares que pour la baguette.
Les marques diffèrent par leur teneur en sucre et en matières grasses. Certains pains au lait industriels contiennent aussi des conservateurs. Fourrés au chocolat, ils deviennent plus sucrés. Le pain au lait du boulanger est souvent plus riche en beurre.
Manger sans gros pic
- Associez-le à un fruit et à un verre de lait ou de yaourt.
- Évitez de le fourrer de pâte à tartiner ou de confiture, déjà sucrée.
- Gardez-le pour les occasions, plutôt que comme pain quotidien.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique du pain au lait, de 6 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 1 autre aliment de la catégorie « Céréales du petit-déjeuner et viennoiseries », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Céréales du petit-déjeuner et viennoiseries », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Croissant IG 56 IG moyen 7 points de moins
- Brioche aux pépites de chocolat IG 50 IG bas 13 points de moins
- Biscuits petit-déjeuner (type BelVita) IG 47 IG bas 16 points de moins
Questions sur le pain au lait
Est-ce que le pain au lait est à IG bas ?
Pas tout à fait. L'indice glycémique du pain au lait est de 63, un IG moyen (de 55 à 69), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour un pain au lait (35 g), la charge glycémique est de 12, soit une charge moyenne.
Le pain au lait est-il adapté aux enfants ?
Il est apprécié des enfants et se mange facilement, mais il est plus sucré et plus gras que le pain. À réserver aux goûters occasionnels, avec un fruit et un laitage. Pour le quotidien, un pain complet est plus intéressant.
Quelle différence avec une brioche ?
La brioche contient beaucoup plus de beurre et d'œufs, et est plus riche et plus coûteuse. Le pain au lait est plus léger, avec du lait et peu de matières grasses. Il est plus proche du pain que de la viennoiserie.
D'où vient la valeur
Résultat d'un test sur des adultes sans diabète, recensé par l'Université de Sydney.
- Englyst et al., 2002 (aliment : France) : IG 63
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 7711, « Pain au lait, préemballé ».