Indice glycémique des biscuits petit-déjeuner
Les biscuits petit-déjeuner ont un indice glycémique de 47 : c'est un IG bas (moins de 55). Parmi les 18 IG mesurés de la catégorie « Céréales du petit-déjeuner et viennoiseries », c'est le plus bas. Pour un sachet de quatre biscuits (50 g), comptez 32,9 g de glucides, soit une charge glycémique de 16 (moyenne). Ces biscuits aux céréales, présentés comme un petit-déjeuner pratique, se mangent en voiture ou au bureau.
À savoir. Cuits lentement, ils gardent un amidon peu gélatinisé, d’où un IG bas.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Biscuit sec nature (type Thé) | 44 IG bas | 7,7 faible, pour 25 g |
| Petit-beurre | 54 IG bas | 10 faible, pour 25 g |
| Sablé au beurre | 57 IG moyen | 9,2 faible, pour 25 g |
| Spéculoos | 66 IG moyen | 11 moyenne, pour 25 g |
| Biscuits petit-déjeuner (type BelVita) | 47 IG bas | 16 moyenne, pour 50 g |
| Cookies aux pépites de chocolat | 44 IG bas | 6,5 faible, pour 25 g |
| Biscuit fourré au chocolat (type Prince) | 53 IG bas | 10 faible, pour 28 g |
| Gaufrette fourrée à la noisette (type Kinder Bueno) | 55 IG moyen | 14 moyenne, pour 43 g |
La courbe d'un sachet de biscuits petit-déjeuner
- Portion seule : un sachet de quatre biscuits (50 g), en début de repas : pic à 1,02 g/L vers 54 min, retour près du niveau de jeûne vers 118 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 1,00 g/L vers 62 min, retour près du niveau de jeûne vers 118 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 17 % (de 0,12 à 0,10 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier leur IG
Ces biscuits sont faits de farine, de céréales complètes et de graisses, avec un temps de cuisson long et une température modérée. Leur pâte reste compacte, l'amidon peu gélatinisé, et la digestion plutôt lente. C'est pourquoi les tests les placent assez bas, malgré un goût sucré.
Ils contiennent aussi du sucre, du sirop de glucose et des matières grasses. Un sachet de quatre biscuits n'est pas équivalent à un repas équilibré. Les versions au miel et aux fruits sont plus sucrées que la version nature. Lisez l'étiquette. Les emballages précisent parfois que le produit s'inscrit dans un petit-déjeuner complet, avec un laitage et un fruit.
Manger sans gros pic
- Accompagnez-les d'un laitage et d'un fruit pour un vrai petit-déjeuner.
- Comptez le sachet entier comme une portion, pas comme un en-cas à volonté.
- Gardez-les pour les matins pressés plutôt que pour tous les jours.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique des biscuits petit-déjeuner, de 7 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
Alternatives à IG plus bas
Aucun aliment de cette catégorie n'a un IG nettement plus bas : voici les plus proches.
- Brioche aux pépites de chocolat IG 50 IG bas
- Céréales au son de blé (type All-Bran) IG 51 IG bas
- Pétales de maïs givrés (type Frosties) IG 55 IG moyen
Questions sur les biscuits petit-déjeuner
Est-ce que les biscuits petit-déjeuner sont à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique des biscuits petit-déjeuner est de 47, un IG bas (moins de 55). Pour un sachet de quatre biscuits (50 g), la charge glycémique est de 16, soit une charge moyenne.
Les biscuits petit-déjeuner remplacent-ils un vrai petit-déjeuner ?
Ils dépannent, mais restent surtout une source de glucides, avec peu de protéines. Pour tenir jusqu'au déjeuner, associez-les à un yaourt, du lait ou du fromage blanc, et à un fruit frais.
Pourquoi sont-ils digérés lentement ?
Leur pâte est cuite doucement, avec des céréales complètes et des matières grasses. L'amidon reste en partie intact, et les graisses retardent la vidange de l'estomac. Mais ce n'est pas un gage de qualité nutritionnelle.
D'où vient la valeur
Médiane de 8 tests sur des adultes sans diabète (de 45 à 58), recensés par l'Université de Sydney :
- Université de Sydney, 2002, données non publiées (aliment : France) : IG 45
- Université de Sydney, 2003, données non publiées (aliment : France) : IG 46
- Université de Sydney, 2006, données non publiées (aliment : France) : IG 46
- Université de Sydney, 2004, données non publiées (aliment : France) : IG 47
- Université de Sydney, 2003, données non publiées (aliment : France) : IG 47
- Université de Sydney, 2003, données non publiées (aliment : France) : IG 49
- Université de Sydney, 2006, données non publiées (aliment : France) : IG 51
- Université de Sydney, 2006, données non publiées (aliment : France) : IG 58
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 24034, « Biscuit sec pour petit déjeuner ».