Indice glycémique du croissant
Le croissant a un indice glycémique de 56 : c'est un IG moyen (de 55 à 69). Parmi les 18 IG mesurés de la catégorie « Céréales du petit-déjeuner et viennoiseries », celui-ci se place au 5e rang en partant du plus bas, à égalité avec un autre aliment. Pour un croissant (45 g), comptez 20,6 g de glucides, soit une charge glycémique de 12 (moyenne). Feuilleté et beurré, c'est la viennoiserie emblématique du petit-déjeuner français.
À savoir. Le beurre ralentit la digestion, mais l’apport en graisses est important.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Croissant | 56 IG moyen | 12 moyenne, pour 45 g |
| Pain au chocolat | 56 (valeur indicative) IG moyen | 15 moyenne, pour 60 g |
| Brioche | 70 IG élevé | 14 moyenne, pour 40 g |
| Brioche aux pépites de chocolat | 50 IG bas | 9,1 faible, pour 35 g |
| Pain au lait | 63 IG moyen | 12 moyenne, pour 35 g |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Pain complet | 70 IG élevé | 16 moyenne, pour 50 g |
| Biscuits petit-déjeuner (type BelVita) | 47 IG bas | 16 moyenne, pour 50 g |
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
La courbe d'un croissant
- Portion seule : un croissant (45 g), en début de repas : pic à 1,00 g/L vers 53 min, retour près du niveau de jeûne vers 105 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 0,98 g/L vers 59 min, retour près du niveau de jeûne vers 103 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 20 % (de 0,10 à 0,08 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Le croissant est fait de pâte levée feuilletée, plié plusieurs fois avec du beurre. Le gras ralentit la vidange de l'estomac et la digestion de l'amidon. C'est pourquoi la glycémie monte moins vite qu'avec un pain blanc. Mais le beurre représente une grosse part des calories et des graisses saturées.
Un croissant « au beurre » de boulangerie contient environ un quart de matière grasse, un croissant industriel dit « ordinaire » contient souvent de la margarine. Le croissant se mange chaud ou froid, mais perd vite son croustillant. Les croissants du commerce, surgelés puis cuits sur place, ont un goût plus neutre qu'un croissant de boulanger.
Manger sans gros pic
- Gardez-le pour le week-end plutôt que pour tous les jours.
- Accompagnez-le d'un fruit, d'un yaourt ou d'un œuf, pour plus de protéines.
- Évitez d'ajouter de la confiture ou du beurre supplémentaire.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique du croissant, de 6 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 1 autre aliment de la catégorie « Céréales du petit-déjeuner et viennoiseries », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Céréales du petit-déjeuner et viennoiseries », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Céréales au son de blé (type All-Bran) IG 51 IG bas 5 points de moins
- Brioche aux pépites de chocolat IG 50 IG bas 6 points de moins
- Biscuits petit-déjeuner (type BelVita) IG 47 IG bas 9 points de moins
Questions sur le croissant
Est-ce que le croissant est à IG bas ?
Pas tout à fait. L'indice glycémique du croissant est de 56, un IG moyen (de 55 à 69), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour un croissant (45 g), la charge glycémique est de 12, soit une charge moyenne.
Croissant au beurre ou croissant ordinaire ?
Le croissant au beurre est fait de beurre de laiterie, plus savoureux et plus cher. Le croissant ordinaire contient de la margarine ou d'autres matières grasses. Nutritionnellement, ils sont proches, mais le beurre apporte plus de graisses saturées.
Un croissant est-il vraiment plus gras qu'un pain au chocolat ?
Ils sont voisins. Le pain au chocolat ajoute du chocolat et du sucre. Le croissant contient un peu moins de sucre. Les deux sont riches en graisses et gagnent à rester des plaisirs occasionnels.
D'où vient la valeur
Médiane de 2 tests sur des adultes sans diabète (de 45 à 67), recensés par l'Université de Sydney :
- Université de Sydney, 2013, données non publiées (aliment : Australie) : IG 45
- Ali et al., 2020 (aliment : Oman) : IG 67
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 7620, « Croissant au beurre, artisanal ».