Indice glycémique du pain au chocolat
Le pain au chocolat a un indice glycémique de 56 (valeur indicative, sans mesure directe) : c'est un IG moyen (de 55 à 69). Pour un pain au chocolat (60 g), comptez 27,2 g de glucides, soit une charge glycémique de 15 (moyenne). Pâte feuilletée au beurre, enroulée autour de deux barres de chocolat.
À savoir. Même pâte que le croissant, avec deux barres de chocolat.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Croissant | 56 IG moyen | 12 moyenne, pour 45 g |
| Pain au chocolat | 56 (valeur indicative) IG moyen | 15 moyenne, pour 60 g |
| Brioche | 70 IG élevé | 14 moyenne, pour 40 g |
| Brioche aux pépites de chocolat | 50 IG bas | 9,1 faible, pour 35 g |
| Pain au lait | 63 IG moyen | 12 moyenne, pour 35 g |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Pain complet | 70 IG élevé | 16 moyenne, pour 50 g |
| Biscuits petit-déjeuner (type BelVita) | 47 IG bas | 16 moyenne, pour 50 g |
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
La courbe d'un pain au chocolat
- Portion seule : un pain au chocolat (60 g), en début de repas : pic à 1,02 g/L vers 55 min, retour près du niveau de jeûne vers 119 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 1,00 g/L vers 61 min, retour près du niveau de jeûne vers 119 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 17 % (de 0,12 à 0,10 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Le pain au chocolat est fait de la même pâte levée feuilletée que le croissant, avec deux barres de chocolat. Le beurre ralentit la digestion de l'amidon, mais le chocolat apporte du sucre et des graisses supplémentaires. C'est une viennoiserie très calorique, souvent plus que le croissant.
Un pain au chocolat de boulangerie pèse environ soixante grammes, un produit industriel un peu moins. Les barres de chocolat contiennent souvent du sucre et des matières grasses végétales. Les écarts entre boulangers sont importants. Les viennoiseries industrielles surgelées contiennent souvent plus de matières grasses végétales que de beurre.
Manger sans gros pic
- Gardez-le pour le week-end plutôt que pour le matin en semaine.
- Accompagnez-le d'un fruit et d'un laitage.
- Demandez-vous si un pain complet avec du chocolat noir ne ferait pas aussi plaisir.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique du pain au chocolat, de 6 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 1 autre aliment de la catégorie « Céréales du petit-déjeuner et viennoiseries », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Céréales du petit-déjeuner et viennoiseries », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Céréales au son de blé (type All-Bran) IG 51 IG bas 5 points de moins
- Brioche aux pépites de chocolat IG 50 IG bas 6 points de moins
- Biscuits petit-déjeuner (type BelVita) IG 47 IG bas 9 points de moins
Questions sur le pain au chocolat
Est-ce que le pain au chocolat est à IG bas ?
Pas tout à fait. L'indice glycémique du pain au chocolat est de 56, un IG moyen (de 55 à 69), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour un pain au chocolat (60 g), la charge glycémique est de 15, soit une charge moyenne. Cette valeur est indicative : elle n'a pas été mesurée directement (voir « D'où vient la valeur »).
Pain au chocolat ou croissant ?
Le pain au chocolat contient plus de sucre, à cause du chocolat, et un peu plus de calories. Le croissant est un peu moins sucré. Les deux sont riches en beurre et à réserver aux plaisirs occasionnels.
Pourquoi le dit-on « chocolatine » dans le Sud-Ouest ?
Ce sont deux noms pour la même viennoiserie. « Pain au chocolat » domine dans le nord, « chocolatine » dans le sud-ouest de la France. L'origine du débat reste discutée, il fait partie des querelles régionales les plus connues.
D'où vient la valeur
Valeur indicative. Elle n'a pas été mesurée directement sur cet aliment.
Aucun test publié. IG calculé selon la méthode des repas mixtes (Wolever TMS et Jenkins DJA, The use of the glycemic index in predicting the blood glucose response to mixed meals, Am J Clin Nutr 1986) : ses glucides viennent surtout de la pâte levée feuilletée du croissant (IG 56, base de Sydney, lignes 22 et 23), le chocolat en ajoute peu.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 7730, « Pain au chocolat feuilleté, artisanal ».