Indice glycémique de la brioche aux pépites de chocolat
La brioche aux pépites de chocolat a un indice glycémique de 50 : c'est un IG bas (moins de 55). Parmi les 18 IG mesurés de la catégorie « Céréales du petit-déjeuner et viennoiseries », celui-ci se place au 2e rang en partant du plus bas. Pour une briochette (35 g), comptez 18,1 g de glucides, soit une charge glycémique de 9,1 (faible). Petit pain doré parsemé de morceaux de chocolat, très prisé des enfants et des goûters.
À savoir. Petit pain sucré aux pépites, testé en Italie.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Croissant | 56 IG moyen | 12 moyenne, pour 45 g |
| Pain au chocolat | 56 (valeur indicative) IG moyen | 15 moyenne, pour 60 g |
| Brioche | 70 IG élevé | 14 moyenne, pour 40 g |
| Brioche aux pépites de chocolat | 50 IG bas | 9,1 faible, pour 35 g |
| Pain au lait | 63 IG moyen | 12 moyenne, pour 35 g |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Pain complet | 70 IG élevé | 16 moyenne, pour 50 g |
| Biscuits petit-déjeuner (type BelVita) | 47 IG bas | 16 moyenne, pour 50 g |
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
La courbe d'une briochette aux pépites
- Portion seule : une briochette (35 g), en début de repas : pic à 0,98 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 91 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 0,96 g/L vers 57 min, retour près du niveau de jeûne vers 85 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 25 % (de 0,08 à 0,06 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Cette brioche associe une pâte levée sucrée, avec du beurre et des œufs, à des pépites de chocolat. Les pépites ajoutent du sucre et du gras, et la mie, très douce, reste facile à digérer. Les résultats publiés viennent d'un test réalisé en Italie, avec un produit industriel.
La recette varie d'un fabricant à l'autre : certains emploient plus de beurre, d'autres de l'huile de palme ou de la margarine. La portion est petite, mais on en mange souvent plusieurs. Les versions artisanales sont plus riches en beurre et en chocolat.
Manger sans gros pic
- Gardez-la pour les moments de plaisir et comptez-la comme un dessert.
- Servez-la avec un fruit frais et un verre d'eau.
- Lisez l'étiquette pour repérer les huiles ajoutées.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique de la brioche aux pépites de chocolat, de 6 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 1 autre aliment de la catégorie « Céréales du petit-déjeuner et viennoiseries », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Aucun aliment de cette catégorie n'a un IG nettement plus bas : voici les plus proches.
- Biscuits petit-déjeuner (type BelVita) IG 47 IG bas
- Céréales au son de blé (type All-Bran) IG 51 IG bas
- Pétales de maïs givrés (type Frosties) IG 55 IG moyen
Questions sur la brioche aux pépites de chocolat
Est-ce que la brioche aux pépites de chocolat est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique de la brioche aux pépites de chocolat est de 50, un IG bas (moins de 55). Pour une briochette (35 g), la charge glycémique est de 9,1, soit une charge faible.
Le chocolat des brioches est-il du vrai chocolat ?
Pas toujours. Beaucoup de pépites contiennent peu de cacao et beaucoup de sucre, avec des graisses végétales. La liste des ingrédients indique la composition : du beurre de cacao et de la pâte de cacao sont de meilleur signe.
Brioche aux pépites ou pain au chocolat ?
Le pain au chocolat est feuilleté, très riche en beurre. La brioche aux pépites est plus aérée et plus sucrée, mais moins grasse. Les deux sont des viennoiseries de plaisir, à consommer occasionnellement.
D'où vient la valeur
Résultat d'un test sur des adultes sans diabète, recensé par l'Université de Sydney.
- Scazzina et al., 2009 (aliment : Italie) : IG 50
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 7735, « Brioche (ou briochettes) aux pépites de chocolat, préemballée ».