Indice glycémique de la brioche
La brioche a un indice glycémique de 70 : c'est un IG élevé (70 ou plus). Parmi les 18 IG mesurés de la catégorie « Céréales du petit-déjeuner et viennoiseries », celui-ci se place au 12e rang en partant du plus bas. Pour une tranche épaisse (40 g), comptez 19,7 g de glucides, soit une charge glycémique de 14 (moyenne). Moelleuse et sucrée, elle contient des œufs et du beurre, souvent en abondance.
À savoir. Pâte levée sucrée : un seul test, mené en France, à 70.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Croissant | 56 IG moyen | 12 moyenne, pour 45 g |
| Pain au chocolat | 56 (valeur indicative) IG moyen | 15 moyenne, pour 60 g |
| Brioche | 70 IG élevé | 14 moyenne, pour 40 g |
| Brioche aux pépites de chocolat | 50 IG bas | 9,1 faible, pour 35 g |
| Pain au lait | 63 IG moyen | 12 moyenne, pour 35 g |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Pain complet | 70 IG élevé | 16 moyenne, pour 50 g |
| Biscuits petit-déjeuner (type BelVita) | 47 IG bas | 16 moyenne, pour 50 g |
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
La courbe d'une tranche épaisse de brioche
- Portion seule : une tranche épaisse (40 g), en début de repas : pic à 1,02 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 112 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 1,00 g/L vers 57 min, retour près du niveau de jeûne vers 111 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 17 % (de 0,12 à 0,10 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
La brioche est une pâte levée riche en œufs, en beurre et en sucre. Sa mie aérée, très douce, laisse l'amidon accessible. Malgré le gras du beurre, qui ralentit un peu la digestion, la brioche fait monter la glycémie assez vite, car la farine est blanche et le sucre ajouté.
La brioche industrielle, tranchée, contient moins de beurre et plus d'additifs que celle d'un boulanger. La brioche tressée ou à tête varie selon l'artisan. La brioche artisanale contient plus de beurre, donc plus de calories. Les brioches se congèlent bien, ce qui permet d'en sortir une tranche à la fois.
Manger sans gros pic
- Gardez-la pour les petits-déjeuners de week-end.
- Accompagnez-la d'un fruit et d'un laitage plutôt que de confiture ou de pâte à tartiner.
- Choisissez une brioche de boulanger, au vrai beurre, plutôt qu'une brioche industrielle.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique de la brioche, de 6 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 1 autre aliment de la catégorie « Céréales du petit-déjeuner et viennoiseries », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Céréales du petit-déjeuner et viennoiseries », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Croissant IG 56 IG moyen 14 points de moins
- Brioche aux pépites de chocolat IG 50 IG bas 20 points de moins
- Biscuits petit-déjeuner (type BelVita) IG 47 IG bas 23 points de moins
Questions sur la brioche
Est-ce que la brioche est à IG bas ?
Non. L'indice glycémique de la brioche est de 70, un IG élevé (70 ou plus), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour une tranche épaisse (40 g), la charge glycémique est de 14, soit une charge moyenne.
La brioche est-elle plus calorique que le pain ?
Oui, à poids égal. Elle contient du beurre, des œufs et du sucre, qui augmentent les calories, les graisses et les sucres. Elle reste une viennoiserie à consommer de temps en temps, plus que comme un pain de tous les jours.
Peut-on congeler la brioche ?
Oui, en tranches ou entière, bien emballée. Elle se décongèle à température ambiante ou au grille-pain quelques minutes. Le passage au congélateur modifie légèrement la mie, qui devient un peu plus dense.
D'où vient la valeur
Résultat d'un test sur des adultes sans diabète, recensé par l'Université de Sydney.
- Englyst et al., 2002 (aliment : France) : IG 70
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 7742, « Brioche, de boulangerie traditionnelle ».