Indice glycémique du biscuit sec nature
Le biscuit sec nature a un indice glycémique de 44 : c'est un IG bas (moins de 55). Parmi les 27 IG mesurés de la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », celui-ci se place au 6e rang en partant du plus bas, à égalité avec 2 autres aliments. Pour quatre biscuits (25 g), comptez 17,5 g de glucides, soit une charge glycémique de 7,7 (faible). Fin et croustillant, il se glisse dans la tasse de thé ou le fond du sac.
À savoir. Les biscuits secs à pâte dure ont souvent un IG plus bas que le pain.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Biscuit sec nature (type Thé) | 44 IG bas | 7,7 faible, pour 25 g |
| Petit-beurre | 54 IG bas | 10 faible, pour 25 g |
| Sablé au beurre | 57 IG moyen | 9,2 faible, pour 25 g |
| Spéculoos | 66 IG moyen | 11 moyenne, pour 25 g |
| Biscuits petit-déjeuner (type BelVita) | 47 IG bas | 16 moyenne, pour 50 g |
| Cookies aux pépites de chocolat | 44 IG bas | 6,5 faible, pour 25 g |
| Biscuit fourré au chocolat (type Prince) | 53 IG bas | 10 faible, pour 28 g |
| Gaufrette fourrée à la noisette (type Kinder Bueno) | 55 IG moyen | 14 moyenne, pour 43 g |
La courbe de quatre biscuits secs
- Portion seule : quatre biscuits (25 g), en début de repas : pic à 0,96 g/L vers 52 min, retour près du niveau de jeûne vers 81 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 0,95 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 17 % (de 0,06 à 0,05 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Les biscuits secs à pâte dure sont faits de farine de blé, de sucre, de matières grasses et d'eau en petite quantité. Cuits longtemps, ils contiennent peu d'eau, leur structure est dense et l'amidon moins gélatinisé qu'un pain levé. C'est pourquoi ils font souvent monter la glycémie moins vite que le pain blanc.
Les recettes diffèrent beaucoup : certains biscuits secs contiennent peu de sucre, d'autres autant qu'un gâteau. L'huile de palme est fréquente dans les marques peu coûteuses. Comparez les étiquettes, car deux paquets d'apparence voisine peuvent différer nettement.
Manger sans gros pic
- Dégustez-les avec une boisson non sucrée, thé ou café.
- Prenez-en quelques-uns plutôt que de manger à même le paquet.
- Associez-les à un fruit ou un yaourt pour un goûter plus complet.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique du biscuit sec nature, de 7 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
Alternatives à IG plus bas
Dans la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Crème dessert à la vanille IG 39 IG bas 5 points de moins
- Crème glacée IG 38 IG bas 6 points de moins
- Chocolat noir (70 % et plus) IG 35 IG bas 9 points de moins
Questions sur le biscuit sec nature
Est-ce que le biscuit sec nature est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique du biscuit sec nature est de 44, un IG bas (moins de 55). Pour quatre biscuits (25 g), la charge glycémique est de 7,7, soit une charge faible.
Les biscuits secs sont-ils plus sains que les gâteaux ?
Ils sont souvent moins gras et moins sucrés que les gâteaux fourrés, mais pas toujours. Regardez les sucres et les matières grasses pour 100 grammes sur l'étiquette. Les biscuits secs de qualité contiennent peu d'ingrédients.
Pourquoi les biscuits secs sont-ils si faciles à grignoter ?
Leur petite taille, leur croquant et leur goût léger invitent à en manger beaucoup, sans signal de satiété. Servez-vous une portion dans une assiette plutôt que de manger dans le paquet, et la quantité se maîtrise mieux.
D'où vient la valeur
Médiane de 4 tests sur des adultes sans diabète (de 40 à 51), recensés par l'Université de Sydney :
- Henry et al., 2006 (aliment : Royaume-Uni) : IG 40
- Englyst et al. (aliment : France) : IG 41
- Université de Sydney, 2000, données non publiées (aliment : France) : IG 48
- Université de Sydney, 2000, données non publiées (aliment : France) : IG 51
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 24001, « Biscuit sec nature ».