Indice glycémique du chocolat au lait
Le chocolat au lait a un indice glycémique de 45 : c'est un IG bas (moins de 55). Parmi les 27 IG mesurés de la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », celui-ci se place au 9e rang en partant du plus bas, à égalité avec un autre aliment. Pour deux carrés (20 g), comptez 11,1 g de glucides, soit une charge glycémique de 5 (faible). Plus doux et plus sucré que le noir, il contient du lait en poudre.
À savoir. IG bas grâce au gras et au lactose, mais riche en sucre.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Chocolat noir (70 % et plus) | 35 IG bas | 1,9 faible, pour 20 g |
| Chocolat au lait | 45 IG bas | 5 faible, pour 20 g |
| Chocolat blanc | 42 IG bas | 4,8 faible, pour 20 g |
| Pâte à tartiner chocolat noisette | 32 IG bas | 3,7 faible, pour 20 g |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Barre chocolatée au caramel (type Mars) | 65 IG moyen | 19 moyenne, pour 45 g |
La courbe de deux carrés de chocolat au lait
- Portion seule : deux carrés (20 g), en début de repas : pic à 0,94 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Le chocolat au lait est fait de pâte de cacao, de beurre de cacao, de sucre et de lait en poudre. Sa teneur en cacao se situe souvent autour de 30 à 40 %. Le gras du beurre de cacao et les protéines du lait ralentissent la digestion, ce qui explique une montée plutôt douce malgré un sucre abondant.
Une glycémie douce ne veut pas dire peu sucré : le chocolat au lait contient plus de sucre que le noir, et moins de cacao, donc moins de fibres et de polyphénols. Les marques varient beaucoup : certaines ajoutent des matières grasses végétales.
Manger sans gros pic
- Choisissez un chocolat au lait à plus forte teneur en cacao.
- Gardez-le pour un plaisir ponctuel, en petite quantité.
- Mangez-le après un repas plutôt qu'en collation seul.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique du chocolat au lait, de 4 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 3 autres aliments de la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Crème glacée IG 38 IG bas 7 points de moins
- Chocolat noir (70 % et plus) IG 35 IG bas 10 points de moins
- Pâte à tartiner chocolat noisette IG 32 IG bas 13 points de moins
Questions sur le chocolat au lait
Est-ce que le chocolat au lait est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique du chocolat au lait est de 45, un IG bas (moins de 55). Pour deux carrés (20 g), la charge glycémique est de 5, soit une charge faible.
Le chocolat au lait contient-il du cacao ?
Oui, mais moins que le chocolat noir : la réglementation européenne impose au moins 25 % de cacao. Une partie du poids est occupée par le sucre et le lait en poudre. Comparez le pourcentage de cacao indiqué sur l'emballage.
Chocolat au lait ou chocolat noir pour les enfants ?
Le chocolat au lait est plus doux et mieux accepté. Le chocolat noir contient plus de cacao et moins de sucre, mais est plus amer, et contient de la théobromine, un stimulant. Pour les petits, une petite quantité de chocolat au lait lors d'un goûter est raisonnable.
D'où vient la valeur
Médiane de 5 tests sur des adultes sans diabète (de 39 à 54), recensés par l'Université de Sydney :
- Université de Sydney, 2018, données non publiées (aliment : Japon) : IG 39
- Université de Sydney, 2000, données non publiées (aliment : Australie) : IG 42
- Brand-Miller et al., 1997 (aliment : Australie) : IG 45
- Brand-Miller et al., 1994 (aliment : Australie) : IG 49
- Scazzina et al., 2012 (aliment : Italie) : IG 54
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 31004, « Chocolat au lait, tablette ».