Indice glycémique du chocolat blanc
Le chocolat blanc a un indice glycémique de 42 : c'est un IG bas (moins de 55). Parmi les 27 IG mesurés de la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », celui-ci se place au 5e rang en partant du plus bas. Pour deux carrés (20 g), comptez 11,4 g de glucides, soit une charge glycémique de 4,8 (faible). Sans pâte de cacao, il est constitué de beurre de cacao, de sucre et de lait en poudre.
À savoir. Sans pâte de cacao : surtout du sucre, du lait et du beurre de cacao.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Chocolat noir (70 % et plus) | 35 IG bas | 1,9 faible, pour 20 g |
| Chocolat au lait | 45 IG bas | 5 faible, pour 20 g |
| Chocolat blanc | 42 IG bas | 4,8 faible, pour 20 g |
| Pâte à tartiner chocolat noisette | 32 IG bas | 3,7 faible, pour 20 g |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Barre chocolatée au caramel (type Mars) | 65 IG moyen | 19 moyenne, pour 45 g |
La courbe de deux carrés de chocolat blanc
- Portion seule : deux carrés (20 g), en début de repas : pic à 0,94 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Le chocolat blanc ne contient que du beurre de cacao, le gras du cacao, sans la pâte brune. Il n'a donc ni cacao brun ni polyphénols. Il est riche en sucre et en lait en poudre, et très gras. La graisse ralentit la digestion du sucre, mais la teneur en sucre reste élevée.
La réglementation impose au moins 20 % de beurre de cacao. Les chocolats blancs bon marché peuvent contenir d'autres graisses végétales. Vérifiez la liste des ingrédients : du beurre de cacao en premier est un bon signe.
Manger sans gros pic
- Gardez-le pour la pâtisserie ou un plaisir occasionnel.
- Choisissez un chocolat blanc au vrai beurre de cacao.
- Associez-le à des fruits acides (framboises, citron) qui équilibrent son goût sucré.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique du chocolat blanc, de 4 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 3 autres aliments de la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Chocolat noir (70 % et plus) IG 35 IG bas 7 points de moins
- Pâte à tartiner chocolat noisette IG 32 IG bas 10 points de moins
Questions sur le chocolat blanc
Est-ce que le chocolat blanc est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique du chocolat blanc est de 42, un IG bas (moins de 55). Pour deux carrés (20 g), la charge glycémique est de 4,8, soit une charge faible.
Le chocolat blanc est-il vraiment du chocolat ?
La réglementation l'accepte sous ce nom s'il contient au moins 20 % de beurre de cacao. Mais il ne contient ni pâte de cacao ni cacao maigre, donc pas les composants qui font le chocolat noir. Son goût est doux et laiteux.
Peut-on faire fondre du chocolat blanc sans qu'il brûle ?
Oui, à feu doux, au bain-marie, ou au micro-ondes par tranches de trente secondes, en remuant. Il est plus fragile que le chocolat noir et brûle vite. Évitez le contact avec l'eau, qui le fait granuler.
D'où vient la valeur
Médiane de 4 tests sur des adultes sans diabète (de 34 à 44), recensés par l'Université de Sydney :
- Université de Sydney, 2012, données non publiées (aliment : Suisse) : IG 34
- Université de Sydney, 2012, données non publiées (aliment : Australie) : IG 41
- Université de Sydney, 2000, données non publiées (aliment : Australie) : IG 44
- Scazzina et al., 2012 (aliment : Italie) : IG 44
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 31010, « Chocolat blanc, tablette ».