Indice glycémique du petit-beurre
Le petit-beurre a un indice glycémique de 54 : c'est un IG bas (moins de 55). Parmi les 27 IG mesurés de la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », celui-ci se place au 15e rang en partant du plus bas. Pour trois biscuits (25 g), comptez 18,6 g de glucides, soit une charge glycémique de 10 (faible). Ce biscuit rectangulaire, avec ses quatre coins et ses 52 dents, est un classique du goûter.
À savoir. Biscuit sec au beurre testé en France, de 51 à 54.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Biscuit sec nature (type Thé) | 44 IG bas | 7,7 faible, pour 25 g |
| Petit-beurre | 54 IG bas | 10 faible, pour 25 g |
| Sablé au beurre | 57 IG moyen | 9,2 faible, pour 25 g |
| Spéculoos | 66 IG moyen | 11 moyenne, pour 25 g |
| Biscuits petit-déjeuner (type BelVita) | 47 IG bas | 16 moyenne, pour 50 g |
| Cookies aux pépites de chocolat | 44 IG bas | 6,5 faible, pour 25 g |
| Biscuit fourré au chocolat (type Prince) | 53 IG bas | 10 faible, pour 28 g |
| Gaufrette fourrée à la noisette (type Kinder Bueno) | 55 IG moyen | 14 moyenne, pour 43 g |
La courbe de trois petits-beurre
- Portion seule : trois biscuits (25 g), en début de repas : pic à 0,99 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 96 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 0,97 g/L vers 57 min, retour près du niveau de jeûne vers 92 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 22 % (de 0,09 à 0,07 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Le petit-beurre est un biscuit sec à pâte dure, fait de farine de blé, de beurre, de sucre et de lait. Sa cuisson longue, dans un four chaud, laisse peu d'eau : sa mie est très compacte. Il se digère moins vite qu'un pain blanc, comme beaucoup de biscuits secs, mais il contient quand même du sucre et du gras.
Les marques ne se valent pas : certaines contiennent du beurre, d'autres des matières grasses végétales. Le test de cette fiche a été fait en France. Un petit-beurre trempé dans le lait ou le café est plus mou et se digère plus vite.
Manger sans gros pic
- Mangez-le avec un laitage ou un fruit pour un goûter plus complet.
- Évitez de le tremper dans une boisson sucrée.
- Comptez-en trois à quatre, pas le paquet.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique du petit-beurre, de 7 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Biscuits petit-déjeuner (type BelVita) IG 47 IG bas 7 points de moins
- Biscuit sec nature (type Thé) IG 44 IG bas 10 points de moins
- Cookies aux pépites de chocolat IG 44 IG bas 10 points de moins
Questions sur le petit-beurre
Est-ce que le petit-beurre est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique du petit-beurre est de 54, un IG bas (moins de 55). Pour trois biscuits (25 g), la charge glycémique est de 10, soit une charge faible.
Le petit-beurre est-il vraiment fait avec du beurre ?
Les marques de qualité contiennent du beurre en quantité notable. D'autres utilisent des matières grasses végétales (palme). Lisez la liste des ingrédients : « beurre » doit apparaître clairement. Le nom ne garantit pas la composition.
Le petit-beurre est-il bon pour les enfants ?
C'est un biscuit simple, moins gras que des gâteaux fourrés, mais sucré et pauvre en fibres. Il convient à un goûter occasionnel, avec un fruit et un laitage. Au quotidien, un pain complet avec du fromage est plus nourrissant.
D'où vient la valeur
Médiane de 3 tests sur des adultes sans diabète (de 51 à 54), recensés par l'Université de Sydney :
- Englyst et al., 2002 (aliment : France) : IG 51
- Université de Sydney, 2002, données non publiées (aliment : France) : IG 54
- Université de Sydney, 2006, données non publiées (aliment : France) : IG 54
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 24015, « Biscuit sec petit beurre ».