Indice glycémique de la guimauve
La guimauve a un indice glycémique de 64 : c'est un IG moyen (de 55 à 69). Parmi les 27 IG mesurés de la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », celui-ci se place au 20e rang en partant du plus bas. Pour deux guimauves (15 g), comptez 11,8 g de glucides, soit une charge glycémique de 7,6 (faible). Légère et spongieuse, elle est faite de sucre, de blanc d'œuf ou de gélatine battus.
À savoir. Sucre et gélatine, mesurée de 62 à 67.
La courbe de deux guimauves
- Portion seule : deux guimauves (15 g), en début de repas : pic à 0,97 g/L vers 46 min, retour près du niveau de jeûne vers 82 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 0,96 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 14 % (de 0,07 à 0,06 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
La guimauve est un mélange de sucre, de sirop de glucose et de gélatine, battu jusqu'à devenir mousseuse. Sa structure aérée est constituée à plus de la moitié de sucre, et le reste d'air et d'eau. Elle est dépourvue de gras, de fibres ou de protéines notables : le sucre est absorbé de manière directe.
Elle a une teneur en calories modérée pour son poids, mais comme elle est très légère, on en mange facilement beaucoup. Les guimauves artisanales contiennent des blancs d'œufs, parfois de la racine de guimauve. Les guimauves enrobées de chocolat ajoutent encore du sucre et du gras.
Manger sans gros pic
- Prenez-en une ou deux, pas davantage.
- Grillez-les au feu de camp avec un carré de chocolat noir : le goût compense la quantité.
- Servez-les avec un fruit, par exemple des fraises, pour ajouter des fibres.
Comparé aux autres biscuits, gâteaux et desserts
Indice glycémique de 8 aliments de la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
Alternatives à IG plus bas
Dans la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Chocolat au lait IG 45 IG bas 19 points de moins
- Crème glacée IG 38 IG bas 26 points de moins
- Chocolat noir (70 % et plus) IG 35 IG bas 29 points de moins
Questions sur la guimauve
Est-ce que la guimauve est à IG bas ?
Pas tout à fait. L'indice glycémique de la guimauve est de 64, un IG moyen (de 55 à 69), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour deux guimauves (15 g), la charge glycémique est de 7,6, soit une charge faible.
La guimauve contient-elle de la gélatine ?
La plupart des guimauves industrielles en contiennent, d'origine animale. Il existe des versions végétariennes à base de gélifiants végétaux comme l'agar-agar. Vérifiez la liste des ingrédients si vous suivez un régime végétarien.
La guimauve est-elle plus légère que les autres bonbons ?
Elle contient beaucoup d'air, donc elle pèse peu pour son volume, mais elle est surtout faite de sucre. À poids égal, ses calories sont proches de celles des autres confiseries. Mieux vaut en limiter la quantité.
D'où vient la valeur
Médiane de 2 tests sur des adultes sans diabète (de 62 à 67), recensés par l'Université de Sydney :
- Université de Sydney, 2003, données non publiées (aliment : Australie) : IG 62
- Université de Sydney, 2012, données non publiées (aliment : Australie) : IG 67
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 31050, « Guimauve ou marshmallow ».