Indice glycémique du biscuit fourré au chocolat
Le biscuit fourré au chocolat a un indice glycémique de 53 : c'est un IG bas (moins de 55). Parmi les 27 IG mesurés de la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », celui-ci se place au 14e rang en partant du plus bas. Pour trois biscuits (28 g), comptez 19 g de glucides, soit une charge glycémique de 10 (faible). Deux biscuits secs prennent en sandwich une crème chocolatée, un goûter très apprécié.
À savoir. Biscuit sec fourré testé en France, de 50 à 53.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Biscuit sec nature (type Thé) | 44 IG bas | 7,7 faible, pour 25 g |
| Petit-beurre | 54 IG bas | 10 faible, pour 25 g |
| Sablé au beurre | 57 IG moyen | 9,2 faible, pour 25 g |
| Spéculoos | 66 IG moyen | 11 moyenne, pour 25 g |
| Biscuits petit-déjeuner (type BelVita) | 47 IG bas | 16 moyenne, pour 50 g |
| Cookies aux pépites de chocolat | 44 IG bas | 6,5 faible, pour 25 g |
| Biscuit fourré au chocolat (type Prince) | 53 IG bas | 10 faible, pour 28 g |
| Gaufrette fourrée à la noisette (type Kinder Bueno) | 55 IG moyen | 14 moyenne, pour 43 g |
La courbe de trois biscuits fourrés au chocolat
- Portion seule : trois biscuits (28 g), en début de repas : pic à 0,99 g/L vers 51 min, retour près du niveau de jeûne vers 97 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 0,97 g/L vers 58 min, retour près du niveau de jeûne vers 93 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 22 % (de 0,09 à 0,07 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Ce biscuit combine une pâte sèche et dense et un fourrage de crème chocolatée, gras et sucré. Le gras du fourrage ralentit la vidange de l'estomac, et la pâte cuite longtemps libère moins vite son amidon. C'est ce qui explique une glycémie qui monte lentement, malgré un biscuit assez sucré.
Les tests ont été réalisés en France. Les recettes diffèrent d'une marque à l'autre, notamment sur la nature des matières grasses (beurre, palme, autres huiles). Comptez les biscuits, car leur petite taille encourage à en manger beaucoup. Le fourrage reste le principal poste de sucre et de gras de ces biscuits.
Manger sans gros pic
- Limitez-vous à trois ou quatre biscuits dans une assiette.
- Servez-les avec un verre de lait ou de lait végétal non sucré.
- Choisissez le petit-beurre ou les biscuits secs si vous voulez un goûter moins sucré.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique du biscuit fourré au chocolat, de 7 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Biscuits petit-déjeuner (type BelVita) IG 47 IG bas 6 points de moins
- Biscuit sec nature (type Thé) IG 44 IG bas 9 points de moins
- Cookies aux pépites de chocolat IG 44 IG bas 9 points de moins
Questions sur le biscuit fourré au chocolat
Est-ce que le biscuit fourré au chocolat est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique du biscuit fourré au chocolat est de 53, un IG bas (moins de 55). Pour trois biscuits (28 g), la charge glycémique est de 10, soit une charge faible.
Pourquoi ce biscuit sucré fait-il peu monter la glycémie ?
Les graisses du fourrage et du biscuit retardent la digestion, et la pâte dense libère l'amidon lentement. Mais une glycémie douce ne veut pas dire un produit léger : les calories et le sucre restent élevés.
Peut-on glisser ces biscuits dans la boîte à goûter ?
Oui, en petite quantité, avec un fruit et une boisson non sucrée. Si l'enfant en mange tous les jours, alternez avec du pain et du fromage, des fruits secs ou des compotes sans sucre ajouté.
D'où vient la valeur
Médiane de 3 tests sur des adultes sans diabète (de 50 à 53), recensés par l'Université de Sydney :
- V Lang, 1996-2000, données non publiées (aliment : France) : IG 50
- V Lang, 1996-2000, données non publiées (aliment : France) : IG 53
- Englyst et al., 2002 (aliment : France) : IG 53
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 24231, « Goûter sec fourré ("sandwiché") parfum chocolat ».