Indice glycémique des spéculoos
Les spéculoos ont un indice glycémique de 66 : c'est un IG moyen (de 55 à 69). Parmi les 27 IG mesurés de la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », celui-ci se place au 22e rang en partant du plus bas. Pour quatre biscuits (25 g), comptez 17,2 g de glucides, soit une charge glycémique de 11 (moyenne). Biscuit épicé à la cannelle et à la cassonade, il accompagne souvent le café en Belgique et en France.
À savoir. Un seul test, sur des biscuits au gingembre proches du spéculoos.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Biscuit sec nature (type Thé) | 44 IG bas | 7,7 faible, pour 25 g |
| Petit-beurre | 54 IG bas | 10 faible, pour 25 g |
| Sablé au beurre | 57 IG moyen | 9,2 faible, pour 25 g |
| Spéculoos | 66 IG moyen | 11 moyenne, pour 25 g |
| Biscuits petit-déjeuner (type BelVita) | 47 IG bas | 16 moyenne, pour 50 g |
| Cookies aux pépites de chocolat | 44 IG bas | 6,5 faible, pour 25 g |
| Biscuit fourré au chocolat (type Prince) | 53 IG bas | 10 faible, pour 28 g |
| Gaufrette fourrée à la noisette (type Kinder Bueno) | 55 IG moyen | 14 moyenne, pour 43 g |
La courbe de quatre spéculoos
- Portion seule : quatre biscuits (25 g), en début de repas : pic à 1,00 g/L vers 49 min, retour près du niveau de jeûne vers 103 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 0,98 g/L vers 56 min, retour près du niveau de jeûne vers 100 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 20 % (de 0,10 à 0,08 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier leur IG
Le spéculoos est un biscuit sec, riche en épices, à base de farine, de sucre roux et de matières grasses. Sa pâte est dense et cuite jusqu'à devenir croquante : peu d'eau, un amidon moins gélatinisé qu'un pain levé. Un seul test existe, sur des biscuits au gingembre proches du spéculoos : à prendre avec prudence.
Les spéculoos du commerce contiennent du sucre, souvent de l'huile de palme et des épices. La pâte à tartiner au spéculoos est très riche en sucre et en gras. Un biscuit seul, avec un café, est une portion raisonnable.
Manger sans gros pic
- Dégustez-les avec un café non sucré plutôt qu'en grignotage.
- Évitez la pâte à tartiner aux spéculoos, très sucrée.
- Limitez-vous à deux ou trois biscuits.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique des spéculoos, de 7 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Biscuits petit-déjeuner (type BelVita) IG 47 IG bas 19 points de moins
- Biscuit sec nature (type Thé) IG 44 IG bas 22 points de moins
- Cookies aux pépites de chocolat IG 44 IG bas 22 points de moins
Questions sur les spéculoos
Est-ce que les spéculoos sont à IG bas ?
Pas tout à fait. L'indice glycémique des spéculoos est de 66, un IG moyen (de 55 à 69), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour quatre biscuits (25 g), la charge glycémique est de 11, soit une charge moyenne.
Pourquoi cette valeur est-elle à prendre avec prudence ?
Elle repose sur un seul test, mené sur un biscuit proche, mais pas identique, au spéculoos. Les recettes diffèrent d'une marque à l'autre, et les résultats d'un test isolé varient d'une personne à l'autre.
Que contient un spéculoos ?
De la farine de blé, du sucre roux ou de la cassonade, des matières grasses, du bicarbonate et un mélange d'épices (cannelle, clou de girofle, gingembre, muscade). C'est un biscuit sans œufs ni lait dans sa version traditionnelle.
D'où vient la valeur
Résultat d'un test sur des adultes sans diabète, recensé par l'Université de Sydney.
- Université de Sydney, 2016, données non publiées (aliment : Australie) : IG 66
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 24009, « Spéculoos ».