Indice glycémique des cookies aux pépites de chocolat
Les cookies aux pépites de chocolat ont un indice glycémique de 44 : c'est un IG bas (moins de 55). Parmi les 27 IG mesurés de la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », celui-ci se place au 6e rang en partant du plus bas, à égalité avec 2 autres aliments. Pour deux cookies (25 g), comptez 14,8 g de glucides, soit une charge glycémique de 6,5 (faible). Croquants sur les bords, tendres au centre, ils sont l'un des biscuits les plus appréciés au monde.
À savoir. Trois tests de 43 à 78 selon la recette : valeur à prendre avec prudence.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Biscuit sec nature (type Thé) | 44 IG bas | 7,7 faible, pour 25 g |
| Petit-beurre | 54 IG bas | 10 faible, pour 25 g |
| Sablé au beurre | 57 IG moyen | 9,2 faible, pour 25 g |
| Spéculoos | 66 IG moyen | 11 moyenne, pour 25 g |
| Biscuits petit-déjeuner (type BelVita) | 47 IG bas | 16 moyenne, pour 50 g |
| Cookies aux pépites de chocolat | 44 IG bas | 6,5 faible, pour 25 g |
| Biscuit fourré au chocolat (type Prince) | 53 IG bas | 10 faible, pour 28 g |
| Gaufrette fourrée à la noisette (type Kinder Bueno) | 55 IG moyen | 14 moyenne, pour 43 g |
La courbe de deux cookies aux pépites de chocolat
- Portion seule : deux cookies (25 g), en début de repas : pic à 0,95 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 0,94 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 20 % (de 0,05 à 0,04 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier leur IG
Un cookie est fait de farine, de beurre, de sucre et de pépites de chocolat. Son gras, ses pépites et sa cuisson courte ralentissent un peu la digestion, mais la farine blanche et le sucre sont abondants. Trois tests donnent des résultats très différents selon la recette : à prendre avec prudence.
Un cookie industriel, très riche en sucre et en graisses, ne se compare pas à un cookie maison peu sucré. La taille varie beaucoup : un cookie de boulangerie pèse cinquante à cent grammes. La pâte crue contient des œufs et de la farine non cuite.
Manger sans gros pic
- Partagez-le, ou mangez-en la moitié et gardez le reste pour demain.
- Préparez-les avec de la farine complète et moins de sucre.
- Évitez de manger la pâte crue, qui contient des œufs et de la farine non cuite.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique des cookies aux pépites de chocolat, de 7 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
Alternatives à IG plus bas
Dans la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Crème dessert à la vanille IG 39 IG bas 5 points de moins
- Crème glacée IG 38 IG bas 6 points de moins
- Chocolat noir (70 % et plus) IG 35 IG bas 9 points de moins
Questions sur les cookies aux pépites de chocolat
Est-ce que les cookies aux pépites de chocolat sont à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique des cookies aux pépites de chocolat est de 44, un IG bas (moins de 55). Pour deux cookies (25 g), la charge glycémique est de 6,5, soit une charge faible.
Pourquoi les résultats varient-ils autant entre les tests ?
Les recettes ne sont pas les mêmes : quantité de sucre, de beurre, de farine, type de pépites, durée de cuisson. Un produit industriel et un produit artisanal diffèrent énormément. Aucune valeur ne s'applique donc à tous les cookies.
Peut-on faire des cookies plus légers ?
Oui : remplacez une partie du sucre par de la compote, une partie de la farine par des flocons d'avoine, utilisez du chocolat noir. Le goût change un peu, la texture aussi. Surveillez la cuisson pour qu'ils restent moelleux.
D'où vient la valeur
Médiane de 3 tests sur des adultes sans diabète (de 43 à 78), recensés par l'Université de Sydney :
- Wolever et al., 2009 (aliment : Canada) : IG 43
- Trinidad et al., 2002 (aliment : Philippines) : IG 44
- Papakonstantinou et al., 2017 (aliment : Grèce) : IG 78
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 24684, « Cookie aux pépites de chocolat ».