Indice glycémique de la madeleine
La madeleine a un indice glycémique de 49 (valeur indicative, sans mesure directe) : c'est un IG bas (moins de 55). Pour deux madeleines (50 g), comptez 26,8 g de glucides, soit une charge glycémique de 13 (moyenne). Petit gâteau en forme de coquille, parfumé au citron ou à la vanille, rendu célèbre par Proust.
À savoir. Le beurre et les œufs freinent la farine, mais le sucre pèse lourd.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Cake nature (quatre-quarts, gâteau au yaourt) | 49 IG bas | 12 moyenne, pour 50 g |
| Gâteau au chocolat | 40 IG bas | 18 moyenne, pour 80 g |
| Génoise (biscuit de Savoie) | 55 IG moyen | 16 moyenne, pour 50 g |
| Madeleine | 49 (valeur indicative) IG bas | 13 moyenne, pour 50 g |
| Muffin | 52 IG bas | 20 élevée, pour 80 g |
| Pain d’épices | 88 IG élevé | 19 moyenne, pour 30 g |
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
La courbe de deux madeleines
- Portion seule : deux madeleines (50 g), en début de repas : pic à 1,01 g/L vers 54 min, retour près du niveau de jeûne vers 111 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 0,99 g/L vers 60 min, retour près du niveau de jeûne vers 110 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 18 % (de 0,11 à 0,09 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
La madeleine est un gâteau moelleux fait de farine, d'œufs, de beurre et de sucre. Le beurre et les œufs ralentissent la digestion de la farine, mais le sucre reste abondant. Sa mie fine est facile à digérer. Les madeleines du commerce contiennent souvent des sirops, des conservateurs et des matières grasses végétales.
La madeleine artisanale, au beurre noisette, est plus riche et plus savoureuse. Elle se mange idéalement le jour même, et devient sèche ensuite. Les madeleines au chocolat ou fourrées sont plus sucrées. Elle se congèle bien en boîte, et se réchauffe en quelques secondes au four.
Manger sans gros pic
- Dégustez-en une ou deux avec un thé ou une infusion.
- Choisissez des madeleines au beurre, avec une liste d'ingrédients courte.
- Associez-les à un fruit frais.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique de la madeleine, de 5 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 2 autres aliments de la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Gâteau au chocolat IG 40 IG bas 9 points de moins
- Crème glacée IG 38 IG bas 11 points de moins
- Chocolat noir (70 % et plus) IG 35 IG bas 14 points de moins
Questions sur la madeleine
Est-ce que la madeleine est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique de la madeleine est de 49, un IG bas (moins de 55). Pour deux madeleines (50 g), la charge glycémique est de 13, soit une charge moyenne. Cette valeur est indicative : elle n'a pas été mesurée directement (voir « D'où vient la valeur »).
Les madeleines du commerce sont-elles aussi bonnes que celles faites maison ?
Les madeleines industrielles contiennent plus de sucre, de sirop de glucose, d'huile végétale et de conservateurs. Le goût est moins riche. Faites maison, vous contrôlez le beurre et le sucre, et vous obtenez la fameuse bosse.
Pourquoi les madeleines ont-elles une bosse ?
La bosse vient du choc thermique : la pâte, bien froide, est enfournée dans un four chaud. L'intérieur gonfle brusquement, poussant la pâte vers le haut. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur plusieurs heures avant la cuisson.
D'où vient la valeur
Valeur indicative. Elle n'a pas été mesurée directement sur cet aliment.
Aucun test publié. Pâte proche du quatre-quarts (farine, sucre, œufs, beurre) : valeur reprise du cake nature mesuré (IG 49, base de Sydney, lignes 7 et 2096).
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 24632, « Madeleine ordinaire, préemballée ».