Indice glycémique du cake nature
Le cake nature a un indice glycémique de 49 : c'est un IG bas (moins de 55). Parmi les 27 IG mesurés de la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », celui-ci se place au 11e rang en partant du plus bas. Pour une tranche (50 g), comptez 24,1 g de glucides, soit une charge glycémique de 12 (moyenne). Quatre-quarts ou gâteau au yaourt, il associe farine, sucre, œufs et matière grasse en parts voisines.
À savoir. Le beurre et les œufs ralentissent la digestion de la farine.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Cake nature (quatre-quarts, gâteau au yaourt) | 49 IG bas | 12 moyenne, pour 50 g |
| Gâteau au chocolat | 40 IG bas | 18 moyenne, pour 80 g |
| Génoise (biscuit de Savoie) | 55 IG moyen | 16 moyenne, pour 50 g |
| Madeleine | 49 (valeur indicative) IG bas | 13 moyenne, pour 50 g |
| Muffin | 52 IG bas | 20 élevée, pour 80 g |
| Pain d’épices | 88 IG élevé | 19 moyenne, pour 30 g |
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
La courbe d'une tranche de cake
- Portion seule : une tranche (50 g), en début de repas : pic à 0,99 g/L vers 53 min, retour près du niveau de jeûne vers 106 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 0,98 g/L vers 61 min, retour près du niveau de jeûne vers 104 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 11 % (de 0,09 à 0,08 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Le quatre-quarts mêle à poids égal farine, sucre, beurre et œufs. Cette richesse en gras et en protéines ralentit la digestion de l'amidon, par rapport à un pain blanc ou à un biscuit sec sans matière grasse. Le gâteau au yaourt, plus léger, remplace le beurre par de l'huile.
Les recettes du commerce contiennent souvent des matières grasses végétales, du sirop de glucose et des conservateurs. La densité du cake rend la tranche vite très calorique. Un cake aux fruits ou aux pépites de chocolat ajoute du sucre. Il se conserve plusieurs jours bien emballé, et se congèle en tranches.
Manger sans gros pic
- Choisissez une tranche fine, accompagnée d'un fruit.
- Cuisinez-le maison avec moins de sucre et de la farine mi-complète.
- Servez-le avec un yaourt nature plutôt qu'avec une crème.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique du cake nature, de 5 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 2 autres aliments de la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Gâteau au chocolat IG 40 IG bas 9 points de moins
- Crème glacée IG 38 IG bas 11 points de moins
- Chocolat noir (70 % et plus) IG 35 IG bas 14 points de moins
Questions sur le cake nature
Est-ce que le cake nature est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique du cake nature est de 49, un IG bas (moins de 55). Pour une tranche (50 g), la charge glycémique est de 12, soit une charge moyenne.
Quatre-quarts ou gâteau au yaourt ?
Le quatre-quarts est plus riche, au beurre, plus fondant. Le gâteau au yaourt utilise du yaourt comme mesure et de l'huile : il est un peu plus léger et plus simple à réussir. Les deux sont sucrés.
Peut-on réduire le sucre dans un cake ?
On peut en retirer un quart sans que la recette échoue. Le goût sera moins sucré, mais la texture reste correcte. Ajoutez de la vanille, du zeste d'agrume ou de la cannelle pour compenser, et pensez aux fruits écrasés.
D'où vient la valeur
Médiane de 2 tests sur des adultes sans diabète (de 47 à 51), recensés par l'Université de Sydney :
- Scazzina et al., 2005 (aliment : Italie) : IG 47
- Vrolix et al., 2010 (aliment : Belgique) : IG 51
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 23081, « Quatre-quarts, préemballé ».