Indice glycémique de la crème glacée
La crème glacée a un indice glycémique de 38 : c'est un IG bas (moins de 55). Parmi les 27 IG mesurés de la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », celui-ci se place au 2e rang en partant du plus bas. Pour deux boules (60 g), comptez 15,7 g de glucides, soit une charge glycémique de 6 (faible). Crémeuse et froide, elle associe lait, crème, sucre et parfois des œufs.
À savoir. Le gras ralentit la digestion : IG bas malgré le sucre.
La courbe de deux boules de crème glacée
- Portion seule : deux boules (60 g), en début de repas : pic à 0,95 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
La crème glacée est un mélange de lait, de crème, de sucre et d'œufs, battu pendant qu'il congèle. Le gras de la crème et les protéines du lait ralentissent la vidange de l'estomac, et le froid retarde la digestion. La glycémie monte donc plus doucement que ne le laisse croire sa teneur en sucre.
Les glaces du commerce varient énormément : certaines contiennent du sirop de glucose, des graisses végétales et des stabilisants. Les glaces aux morceaux de biscuit ou de caramel contiennent plus de sucre. Une glace artisanale est souvent plus riche en lait et en œufs.
Manger sans gros pic
- Savourez deux boules après un repas, avec des fruits frais.
- Choisissez une glace à base de lait et de crème, avec une liste d'ingrédients courte.
- Évitez les cornets et les coulis sucrés qui augmentent le sucre.
Comparé aux autres biscuits, gâteaux et desserts
Indice glycémique de 8 aliments de la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
Alternatives à IG plus bas
Aucun aliment de cette catégorie n'a un IG nettement plus bas : voici les plus proches.
- Chocolat noir (70 % et plus) IG 35 IG bas
- Crème dessert à la vanille IG 39 IG bas
- Gâteau au chocolat IG 40 IG bas
Questions sur la crème glacée
Est-ce que la crème glacée est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique de la crème glacée est de 38, un IG bas (moins de 55). Pour deux boules (60 g), la charge glycémique est de 6, soit une charge faible.
La glace est-elle meilleure que les autres desserts pour la glycémie ?
Elle fait monter la glycémie plus doucement que beaucoup de desserts, grâce à son gras. Mais elle reste sucrée et calorique : une glycémie douce n'est pas un gage de produit léger. Dégustez-la en petite quantité.
Glace ou sorbet ?
La glace contient du lait, de la crème et des œufs : elle est plus riche en matières grasses et en protéines. Le sorbet est fait de fruits, d'eau et de sucre, sans gras. Il est plus léger en calories, mais son sucre passe plus vite.
D'où vient la valeur
Médiane de 4 tests sur des adultes sans diabète (de 36 à 58), recensés par l'Université de Sydney :
- Jenkins et al., 1981 (aliment : Canada) : IG 36
- Université de Sydney, 2000, données non publiées (aliment : Australie) : IG 37
- Université de Sydney, 2000, données non publiées (aliment : Australie) : IG 38
- Bucalossi et al., 1989 (aliment : Italie) : IG 58
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 39515, « Glace ou crème glacée, en bac ».