Indice glycémique de la crème dessert à la vanille
La crème dessert à la vanille a un indice glycémique de 39 : c'est un IG bas (moins de 55). Parmi les 27 IG mesurés de la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », celui-ci se place au 3e rang en partant du plus bas. Pour un pot (125 g), comptez 22,5 g de glucides, soit une charge glycémique de 8,8 (faible). Onctueuse et lisse, elle est préparée avec du lait, des œufs, du sucre et un épaississant.
À savoir. Crème au lait, aux œufs et à l’amidon, mesurée de 35 à 43.
La courbe d'un pot de crème dessert à la vanille
- Portion seule : un pot (125 g), en début de repas : pic à 0,97 g/L vers 54 min, retour près du niveau de jeûne vers 89 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 0,96 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 14 % (de 0,07 à 0,06 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
La crème dessert est faite de lait, de sucre, d'amidon (maïs) ou d'œufs, et d'arôme vanille. Le lait apporte des protéines et du gras, qui ralentissent la digestion, et l'amidon, bien que cuit, est dilué dans un volume important. C'est pourquoi la glycémie monte plus doucement qu'avec beaucoup de desserts sucrés.
Les crèmes du commerce contiennent des épaississants, des arômes et parfois du caramel. Les crèmes « allégées » remplacent une partie du sucre par des édulcorants. Une crème maison, aux œufs, est plus riche en protéines. Servie très froide, elle est plus ferme et plus agréable en bouche, surtout en été.
Manger sans gros pic
- Choisissez des crèmes à base de lait entier ou demi-écrémé, sans sirop de glucose.
- Ajoutez des fruits frais pour les fibres.
- Gardez-les pour le dessert, après un repas équilibré.
Comparé aux autres biscuits, gâteaux et desserts
Indice glycémique de 8 aliments de la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
Alternatives à IG plus bas
Aucun aliment de cette catégorie n'a un IG nettement plus bas : voici les plus proches.
- Crème glacée IG 38 IG bas
- Gâteau au chocolat IG 40 IG bas
- Chocolat blanc IG 42 IG bas
Questions sur la crème dessert à la vanille
Est-ce que la crème dessert à la vanille est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique de la crème dessert à la vanille est de 39, un IG bas (moins de 55). Pour un pot (125 g), la charge glycémique est de 8,8, soit une charge faible.
La crème dessert est-elle une bonne source de calcium ?
Elle contient du lait, donc du calcium, mais aussi du sucre ajouté. Un yaourt nature offre le calcium sans sucre. La crème dessert reste un plaisir à consommer avec modération, plus qu'une source de nutriments.
Peut-on faire une crème dessert sans amidon ?
Oui, avec des œufs : c'est la crème anglaise ou la crème renversée. Chauffez le lait, ajoutez les jaunes battus avec le sucre, et cuisez doucement jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Elle est plus riche en protéines.
D'où vient la valeur
Médiane de 2 tests sur des adultes sans diabète (de 35 à 43), recensés par l'Université de Sydney :
- Université de Sydney, 1999, données non publiées (aliment : Australie) : IG 35
- Ross et al., 1986 (aliment : Australie) : IG 43
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 39511, « Crème dessert, rayon frais ou appertisée (aliment moyen) ».