Indice glycémique du gâteau au chocolat
Le gâteau au chocolat a un indice glycémique de 40 : c'est un IG bas (moins de 55). Parmi les 27 IG mesurés de la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », celui-ci se place au 4e rang en partant du plus bas. Pour une part (80 g), comptez 43,7 g de glucides, soit une charge glycémique de 18 (moyenne). Fondant ou moelleux, il associe chocolat, beurre, œufs et souvent peu de farine.
À savoir. Riche en gras et en cacao, il monte modérément malgré le sucre.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Cake nature (quatre-quarts, gâteau au yaourt) | 49 IG bas | 12 moyenne, pour 50 g |
| Gâteau au chocolat | 40 IG bas | 18 moyenne, pour 80 g |
| Génoise (biscuit de Savoie) | 55 IG moyen | 16 moyenne, pour 50 g |
| Madeleine | 49 (valeur indicative) IG bas | 13 moyenne, pour 50 g |
| Muffin | 52 IG bas | 20 élevée, pour 80 g |
| Pain d’épices | 88 IG élevé | 19 moyenne, pour 30 g |
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
La courbe d'une part de gâteau au chocolat
- Portion seule : une part (80 g), en début de repas : pic à 1,03 g/L vers 57 min, retour près du niveau de jeûne vers 127 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 1,01 g/L vers 65 min, retour près du niveau de jeûne vers 127 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 15 % (de 0,13 à 0,11 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Le gâteau au chocolat contient beaucoup de beurre et de chocolat, deux sources de gras, et peu de farine. Le gras et le cacao ralentissent la digestion. La glycémie monte donc modérément, même si le sucre est abondant. Un gâteau plus riche en chocolat noir est moins sucré qu'un gâteau au chocolat au lait.
Les gâteaux industriels contiennent souvent plus de sucre et de matières grasses végétales. Le fondant, presque sans farine, se digère différemment d'un gâteau levé. Une part de quatre-vingts grammes est déjà une portion généreuse. Il gagne en goût le lendemain, et se congèle très bien en parts.
Manger sans gros pic
- Savourez une petite part avec un café ou du thé non sucré.
- Utilisez du chocolat noir et réduisez le sucre dans vos recettes.
- Ajoutez des framboises ou des poires pour plus de fibres.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique du gâteau au chocolat, de 5 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 2 autres aliments de la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Dans la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Chocolat noir (70 % et plus) IG 35 IG bas 5 points de moins
Questions sur le gâteau au chocolat
Est-ce que le gâteau au chocolat est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique du gâteau au chocolat est de 40, un IG bas (moins de 55). Pour une part (80 g), la charge glycémique est de 18, soit une charge moyenne.
Peut-on réduire le sucre sans gâcher le gâteau ?
Oui, jusqu'à un tiers environ. Choisissez un chocolat noir à 70 %, plus amer, et ajoutez un peu de sel pour exalter le goût. La texture reste fondante grâce au beurre et aux œufs. Goûtez la pâte avant de cuire pour ajuster.
Le gâteau au chocolat contient-il du gluten ?
La plupart des recettes utilisent un peu de farine de blé. Le fondant « sans farine » en contient très peu, voire pas du tout. Pour un régime sans gluten, utilisez de la farine de riz ou de la poudre d'amande à la place.
D'où vient la valeur
Médiane de 2 tests sur des adultes sans diabète (de 38 à 43), recensés par l'Université de Sydney :
- Université de Sydney, 2000, données non publiées (aliment : États-Unis) : IG 38
- Université de Sydney, 2009, données non publiées (aliment : Australie) : IG 43
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 23585, « Gâteau au chocolat ».