Indice glycémique de la génoise
La génoise a un indice glycémique de 55 : c'est un IG moyen (de 55 à 69). Parmi les 27 IG mesurés de la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », celui-ci se place au 16e rang en partant du plus bas, à égalité avec un autre aliment. Pour une part (50 g), comptez 28,1 g de glucides, soit une charge glycémique de 16 (moyenne). Ce gâteau léger et spongieux, monté avec des œufs battus, sert de base aux entremets et aux roulés.
À savoir. Gâteau très aéré, à base d’œufs, de farine et de sucre.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Cake nature (quatre-quarts, gâteau au yaourt) | 49 IG bas | 12 moyenne, pour 50 g |
| Gâteau au chocolat | 40 IG bas | 18 moyenne, pour 80 g |
| Génoise (biscuit de Savoie) | 55 IG moyen | 16 moyenne, pour 50 g |
| Madeleine | 49 (valeur indicative) IG bas | 13 moyenne, pour 50 g |
| Muffin | 52 IG bas | 20 élevée, pour 80 g |
| Pain d’épices | 88 IG élevé | 19 moyenne, pour 30 g |
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
La courbe d'une part de génoise
- Portion seule : une part (50 g), en début de repas : pic à 1,04 g/L vers 49 min, retour près du niveau de jeûne vers 113 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 1,01 g/L vers 57 min, retour près du niveau de jeûne vers 112 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 21 % (de 0,14 à 0,11 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
La génoise est faite d'œufs battus avec du sucre jusqu'à doubler de volume, puis de farine incorporée délicatement, avec très peu de beurre. La mie est très aérée, ce qui la rend facile à digérer, et la farine blanche s'y ajoute à beaucoup de sucre. Elle fait monter la glycémie assez vite.
Le biscuit de Savoie, proche, remplace une part de la farine par de la fécule. Les génoises du commerce, souvent imbibées de sirop ou garnies de crème, sont plus sucrées. Une part nue est légère en graisses mais riche en sucre.
Manger sans gros pic
- Servez-la avec des fruits frais et du fromage blanc plutôt qu'avec de la crème au beurre.
- Réduisez la part et ajoutez des fruits rouges, riches en fibres.
- Remplacez une partie de la farine blanche par de la farine complète dans votre recette.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique de la génoise, de 5 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 2 autres aliments de la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Cake nature (quatre-quarts, gâteau au yaourt) IG 49 IG bas 6 points de moins
- Madeleine IG 49 (valeur indicative) IG bas 6 points de moins
- Gâteau au chocolat IG 40 IG bas 15 points de moins
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Questions sur la génoise
Est-ce que la génoise est à IG bas ?
Pas tout à fait. L'indice glycémique de la génoise est de 55, un IG moyen (de 55 à 69), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour une part (50 g), la charge glycémique est de 16, soit une charge moyenne.
La génoise est-elle un gâteau léger ?
Elle contient peu de matières grasses, car elle repose sur des œufs battus. Mais elle est riche en sucre et en farine blanche. Elle reste aussi moins rassasiante qu'un gâteau plus riche en beurre ou en noix.
Pourquoi ma génoise retombe-t-elle ?
L'air des œufs battus est fragile. Évitez d'ouvrir le four pendant la cuisson, incorporez la farine délicatement avec une spatule, et ne mélangez pas trop. Une température trop basse ou des œufs pas assez fouettés donnent aussi une mie dense.
D'où vient la valeur
Médiane de 2 tests sur des adultes sans diabète (de 46 à 64), recensés par l'Université de Sydney :
- Jenkins et al., 1981 (aliment : Canada) : IG 46
- Oku et al., 2009 (aliment : Japon) : IG 64
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 23050, « Biscuit de Savoie ».