Indice glycémique de la barre chocolatée au caramel
La barre chocolatée au caramel a un indice glycémique de 65 : c'est un IG moyen (de 55 à 69). Parmi les 27 IG mesurés de la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », celui-ci se place au 21e rang en partant du plus bas. Pour une barre (45 g), comptez 29,9 g de glucides, soit une charge glycémique de 19 (moyenne). Une couche de nougat, une de caramel, un enrobage de chocolat au lait : les trois sucrent ensemble.
À savoir. Deux tests de 62 à 68 : une barre apporte environ 30 g de glucides.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Barre chocolatée au caramel (type Mars) | 65 IG moyen | 19 moyenne, pour 45 g |
| Barre chocolatée aux cacahuètes (type Snickers) | 69 IG moyen | 20 élevée, pour 50 g |
| Barre chocolatée biscuitée (type Kit Kat) | 50 IG bas | 13 moyenne, pour 42 g |
| Barre de céréales | 55 IG moyen | 10 faible, pour 25 g |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Chocolat noir (70 % et plus) | 35 IG bas | 1,9 faible, pour 20 g |
| Biscuit sec nature (type Thé) | 44 IG bas | 7,7 faible, pour 25 g |
La courbe d'une barre chocolatée au caramel
- Portion seule : une barre (45 g), en début de repas : pic à 1,07 g/L vers 51 min, retour près du niveau de jeûne vers 124 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 1,04 g/L vers 58 min, retour près du niveau de jeûne vers 125 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 18 % (de 0,17 à 0,14 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Cette barre associe des sucres de plusieurs natures (sirop de glucose, saccharose, lait concentré sucré) à du gras (beurre, huile de palme). Les matières grasses ralentissent un peu la vidange de l'estomac, mais l'apport total de sucre est important, d'où une glycémie qui monte moyennement vite.
Les valeurs publiées viennent de tests sur le produit du commerce, dont la recette peut changer avec le temps. La taille de la barre varie selon les pays. Les versions « mini » ou « fun size » contiennent environ un tiers de la barre normale.
Manger sans gros pic
- Partagez-la, ou gardez la moitié pour plus tard.
- Mangez-la plutôt après un repas qu'à jeun, pour limiter le pic.
- Si vous cherchez une collation, choisissez des fruits à coque ou un yaourt.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique de la barre chocolatée au caramel, de 5 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 2 autres aliments de la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Barre chocolatée biscuitée (type Kit Kat) IG 50 IG bas 15 points de moins
- Biscuit sec nature (type Thé) IG 44 IG bas 21 points de moins
- Chocolat noir (70 % et plus) IG 35 IG bas 30 points de moins
Questions sur la barre chocolatée au caramel
Est-ce que la barre chocolatée au caramel est à IG bas ?
Pas tout à fait. L'indice glycémique de la barre chocolatée au caramel est de 65, un IG moyen (de 55 à 69), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour une barre (45 g), la charge glycémique est de 19, soit une charge moyenne.
Une barre chocolatée peut-elle remplacer une collation ?
Elle apporte du plaisir et de l'énergie rapide, mais peu de fibres et de protéines. Elle rassasie moins qu'une poignée de noix ou qu'un yaourt avec un fruit. Pour une collation régulière, d'autres choix sont plus intéressants.
Pourquoi les barres chocolatées sont-elles si sucrées ?
Elles associent plusieurs composants sucrés : caramel, nougat, chocolat au lait. Chaque couche ajoute du sucre, des sirops et des matières grasses. Le total est élevé pour une petite taille : la lecture de l'étiquette est utile.
D'où vient la valeur
Médiane de 2 tests sur des adultes sans diabète (de 62 à 68), recensés par l'Université de Sydney :
- Brand-Miller et al., 1997 (aliment : Australie) : IG 62
- Jenkins et al., 1981 (aliment : États-Unis) : IG 68
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 31001, « Barre chocolatée non biscuitée enrobée ».