Indice glycémique de la barre de céréales
La barre de céréales a un indice glycémique de 55 : c'est un IG moyen (de 55 à 69). Parmi les 13 IG mesurés de la catégorie « Plats, snacks et en-cas », celui-ci se place au 4e rang en partant du plus bas. Pour une barre (25 g), comptez 18,4 g de glucides, soit une charge glycémique de 10 (faible). Une barre qui agglomère des flocons, des fruits secs et un sirop, présentée comme une collation saine.
À savoir. Barres aux céréales et aux fruits testées en France, de 50 à 57.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Barre chocolatée au caramel (type Mars) | 65 IG moyen | 19 moyenne, pour 45 g |
| Barre chocolatée aux cacahuètes (type Snickers) | 69 IG moyen | 20 élevée, pour 50 g |
| Barre chocolatée biscuitée (type Kit Kat) | 50 IG bas | 13 moyenne, pour 42 g |
| Barre de céréales | 55 IG moyen | 10 faible, pour 25 g |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Chocolat noir (70 % et plus) | 35 IG bas | 1,9 faible, pour 20 g |
| Biscuit sec nature (type Thé) | 44 IG bas | 7,7 faible, pour 25 g |
La courbe d'une barre de céréales
- Portion seule : une barre (25 g), en début de repas : pic à 0,99 g/L vers 49 min, retour près du niveau de jeûne vers 96 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 0,97 g/L vers 57 min, retour près du niveau de jeûne vers 93 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 22 % (de 0,09 à 0,07 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Une barre de céréales mêle des flocons d'avoine ou de riz soufflé, des fruits secs, parfois des noix, et un sirop (glucose, miel) qui lie le tout. La composition varie beaucoup : certaines barres contiennent beaucoup de fibres et de noix, d'autres surtout du sucre. Les tests ont été faits en France et donnent une valeur de la zone moyenne.
Les barres enrobées de chocolat ou de yaourt contiennent plus de sucre et de gras. Les barres « aux fruits » sont souvent surtout sucrées. Lisez la liste des ingrédients : des céréales complètes et des fruits à coque en premier.
Manger sans gros pic
- Choisissez une barre avec des flocons d'avoine, des noix et peu de sirop.
- Mangez-la avec un fruit ou un yaourt, pour un en-cas plus complet.
- Évitez de remplacer un repas par une barre.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique de la barre de céréales, de 5 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 2 autres aliments de la catégorie « Plats, snacks et en-cas », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Plats, snacks et en-cas », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Barre chocolatée biscuitée (type Kit Kat) IG 50 IG bas 5 points de moins
- Biscuit sec nature (type Thé) IG 44 IG bas 11 points de moins
- Chocolat noir (70 % et plus) IG 35 IG bas 20 points de moins
Questions sur la barre de céréales
Est-ce que la barre de céréales est à IG bas ?
Pas tout à fait. L'indice glycémique de la barre de céréales est de 55, un IG moyen (de 55 à 69), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour une barre (25 g), la charge glycémique est de 10, soit une charge faible.
Les barres de céréales sont-elles saines ?
Cela dépend. Les barres faites de flocons, de noix et de fruits secs peuvent dépanner. Beaucoup contiennent pourtant autant de sucre qu'un biscuit. Comparez les étiquettes et préférez une liste d'ingrédients courte et compréhensible.
Peut-on faire ses barres de céréales ?
Oui : mélangez des flocons d'avoine, des noix, des fruits secs et un peu de miel ou de purée de dattes, tassez dans un moule et cuisez vingt minutes à 160 degrés. Vous maîtrisez le sucre, et elles se conservent une semaine.
D'où vient la valeur
Médiane de 3 tests sur des adultes sans diabète (de 50 à 57), recensés par l'Université de Sydney :
- V Lang, 1996-2000, données non publiées (aliment : France) : IG 50
- International Diabetes Institute, 1996-2000, données non publiées (aliment : France) : IG 55
- Université de Sydney, 2000, données non publiées (aliment : France) : IG 57
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 31113, « Barre céréalière aux fruits ».