Indice glycémique du hachis parmentier
Le hachis parmentier a un indice glycémique de 74 (valeur indicative, sans mesure directe) : c'est un IG élevé (70 ou plus). Pour une assiette (300 g), comptez 28,2 g de glucides, soit une charge glycémique de 21 (élevée). Une couche de viande hachée recouverte de purée, gratinée au four : un plat familial et réconfortant.
À savoir. La purée fait monter vite, la viande ralentit un peu le repas.
La courbe d'une assiette de hachis parmentier
- Portion seule : une assiette (300 g), en début de repas : pic à 1,05 g/L vers 59 min, retour près du niveau de jeûne vers 141 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 1,03 g/L vers 68 min, retour près du niveau de jeûne vers 143 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 13 % (de 0,15 à 0,13 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Le hachis parmentier associe de la viande de bœuf hachée, souvent mêlée d'oignons et de légumes, à une épaisse couche de purée de pomme de terre gratinée. La purée, très digestible, fait monter la glycémie assez vite. La viande, riche en protéines et en gras, ralentit un peu l'ensemble.
La proportion entre purée et viande décide du résultat : plus de viande et moins de purée, c'est un plat plus équilibré. On peut ajouter des légumes (carottes, champignons) à la viande ou mélanger la purée avec du céleri ou du chou-fleur.
Manger sans gros pic
- Servez-le avec une salade verte ou des haricots verts.
- Mélangez la purée avec du céleri-rave ou du chou-fleur, pour moins de féculent.
- Prenez une portion modérée et ne vous resservez pas de purée.
Comparé aux autres plats, snacks et en-cas
Indice glycémique de 8 aliments de la catégorie « Plats, snacks et en-cas », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Dans la catégorie « Plats, snacks et en-cas », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Croque-monsieur IG 68 (valeur indicative) IG moyen 6 points de moins
- Pizza IG 58 IG moyen 16 points de moins
- Chips IG 57 IG moyen 17 points de moins
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Questions sur le hachis parmentier
Est-ce que le hachis parmentier est à IG bas ?
Non. L'indice glycémique du hachis parmentier est de 74, un IG élevé (70 ou plus), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour une assiette (300 g), la charge glycémique est de 21, soit une charge élevée. Cette valeur est indicative : elle n'a pas été mesurée directement (voir « D'où vient la valeur »).
Peut-on alléger un hachis parmentier ?
Oui : ajoutez des légumes dans la viande, remplacez une partie de la pomme de terre par du céleri-rave, de la patate douce ou du chou-fleur, utilisez du lait demi-écrémé et peu de beurre, réduisez le fromage râpé du gratin.
D'où vient le nom parmentier ?
Antoine Parmentier, pharmacien du XVIIIe siècle, a popularisé la pomme de terre en France. Son nom désigne depuis les plats qui l'utilisent. Le hachis parmentier est la version la plus connue, avec de la viande hachée.
D'où vient la valeur
Valeur indicative. Elle n'a pas été mesurée directement sur cet aliment.
Aucun test publié. IG calculé selon la méthode des repas mixtes (Wolever TMS et Jenkins DJA, The use of the glycemic index in predicting the blood glucose response to mixed meals, Am J Clin Nutr 1986) : ses glucides viennent de la purée de pommes de terre (IG 74), la viande n’en apporte pas.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 25009, « Hachis parmentier à la viande, préemballé ».