Indice glycémique de la pizza
La pizza a un indice glycémique de 58 : c'est un IG moyen (de 55 à 69). Parmi les 13 IG mesurés de la catégorie « Plats, snacks et en-cas », celui-ci se place au 8e rang en partant du plus bas, à égalité avec un autre aliment. Pour une demi-pizza (200 g), comptez 54,6 g de glucides, soit une charge glycémique de 32 (élevée). Pâte, sauce tomate et fromage : la pizza classique mêle féculent, légume et produit laitier.
À savoir. Le fromage et la garniture freinent un peu la pâte blanche.
La courbe d'une demi-pizza
- Portion seule : une demi-pizza (200 g), en début de repas : pic à 1,10 g/L vers 57 min, retour près du niveau de jeûne vers 141 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 1,07 g/L vers 65 min, retour près du niveau de jeûne vers 145 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 15 % (de 0,20 à 0,17 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
La pâte est une farine blanche levée, cuite à très haute température. Seule, elle ferait monter la glycémie vite, mais le fromage, riche en gras et en protéines, et la garniture ralentissent la vidange de l'estomac. La sauce tomate apporte un peu de fibres. Le résultat est plus modéré que celui d'un pain blanc.
Une pizza fine, à pâte mince, contient moins de farine qu'une pizza épaisse. Les pizzas surgelées contiennent plus de sel et de matières grasses. La garniture compte aussi : fromage, viande et légumes ajoutent des graisses, des protéines et des fibres qui freinent un peu la montée.
Manger sans gros pic
- Choisissez une pâte fine, une garniture de légumes et une salade verte en accompagnement.
- Évitez les croûtes farcies au fromage et les suppléments de charcuterie.
- Prenez une demi-pizza et complétez avec des crudités.
Comparé aux autres plats, snacks et en-cas
Indice glycémique de 8 aliments de la catégorie « Plats, snacks et en-cas », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Dans la catégorie « Plats, snacks et en-cas », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Lasagnes à la bolognaise IG 53 (valeur indicative) IG bas 5 points de moins
- Sushi et makis IG 52 IG bas 6 points de moins
- Galette de sarrasin IG 50 IG bas 8 points de moins
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Questions sur la pizza
Est-ce que la pizza est à IG bas ?
Pas tout à fait. L'indice glycémique de la pizza est de 58, un IG moyen (de 55 à 69), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour une demi-pizza (200 g), la charge glycémique est de 32, soit une charge élevée.
La pizza est-elle un repas équilibré ?
Elle apporte un féculent, un produit laitier et parfois des légumes et des protéines, mais elle est souvent riche en sel et en graisses. Une pizza aux légumes, accompagnée d'une salade, s'en rapproche plus qu'une pizza très garnie.
Pâte fine ou pâte épaisse ?
La pâte fine contient moins de farine, donc moins de glucides et de calories. La pâte épaisse est plus rassasiante, mais plus lourde. Pour la glycémie comme pour les calories, une pâte fine garnie de légumes est un meilleur choix.
D'où vient la valeur
Médiane de 2 tests sur des adultes sans diabète (de 56 à 60), recensés par l'Université de Sydney :
- Farhat et al., 2008-2009 (aliment : Liban) : IG 56
- Université de Sydney, 2018, données non publiées : IG 60
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 25516, « Pizza (aliment moyen) ».