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Indice glycémique des crackers salés

Les crackers salés ont un indice glycémique de 63 : c'est un IG moyen (de 55 à 69). Parmi les 13 IG mesurés de la catégorie « Plats, snacks et en-cas », celui-ci se place au 11e rang en partant du plus bas. Pour une dizaine de crackers (25 g), comptez 14,8 g de glucides, soit une charge glycémique de 9,3 (faible). Croquants et légèrement salés, ils sont servis à l'apéritif ou avec du fromage.

À savoir. Biscuits apéritifs à la farine de blé, mesurés de 55 à 63.

Plats, snacks et en-cas · Valeur révisée le 6 octobre 2026 · 4 tests recensés

La courbe d'une dizaine de crackers

0,80,91,01,11,2g/L0 min306090120150180à jeun 0,90
  • Portion seule : une dizaine de crackers (25 g), en début de repas : pic à 0,98 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 94 min.
  • Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 0,97 g/L vers 57 min, retour près du niveau de jeûne vers 90 min.
  • Zone verte : la marche rapide.

Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 13 % (de 0,08 à 0,07 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.

Ce qui fait varier leur IG

Les crackers sont des biscuits de farine de blé, de matière grasse, de sel et parfois de levure, cuits jusqu'à devenir secs. Leur pâte compacte et leur gras ralentissent un peu la digestion, mais ils contiennent de l'amidon facilement accessible. Leurs résultats se situent au niveau du pain.

Les recettes varient : certains crackers sont faits de farine complète, de graines ou de seigle, d'autres de farine très raffinée avec de l'huile de palme. Le sel y est parfois élevé. Les crackers aux graines sont plus riches en fibres. Les crackers au fromage ou aux graines de sésame sont plus caloriques, et ceux au romarin plus légers.

Manger sans gros pic

  • Associez-les à du fromage, des légumes crus ou du houmous, pour un apéritif plus équilibré.
  • Préférez les crackers complets ou aux graines.
  • Servez une portion dans un bol plutôt que le paquet.

Comparé aux autres plats, snacks et en-cas

Indice glycémique de 8 aliments de la catégorie « Plats, snacks et en-cas », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.

valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).

Alternatives à IG plus bas

Dans la catégorie « Plats, snacks et en-cas », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :

Questions sur les crackers salés

Est-ce que les crackers salés sont à IG bas ?

Pas tout à fait. L'indice glycémique des crackers salés est de 63, un IG moyen (de 55 à 69), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour une dizaine de crackers (25 g), la charge glycémique est de 9,3, soit une charge faible.

Les crackers sont-ils plus sains que les chips ?

Ils contiennent en général moins de gras, mais autant de sel. Ils sont donc un peu meilleurs pour l'apéritif, surtout s'ils sont faits de farine complète. Regardez la liste des ingrédients : peu d'ingrédients, pas d'huile de palme.

Comment garder les crackers croustillants ?

Fermez bien le paquet ou conservez-les dans une boîte hermétique. S'ils ramollissent, passez-les cinq minutes dans un four à 150 degrés. Évitez de les ranger près de la cuisinière ou dans un endroit humide.

D'où vient la valeur

Médiane de 4 tests sur des adultes sans diabète (de 55 à 63), recensés par l'Université de Sydney :

  • Brand-Miller et al., 1994 (aliment : Australie) : IG 55
  • Scazzina et al., 2010 (aliment : Italie) : IG 63
  • Scazzina et al., 2010 (aliment : Italie) : IG 63
  • Jenkins et al., 1981 (aliment : Canada) : IG 63

Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 38402, « Biscuit apéritif, crackers, nature ».