Indice glycémique de la soupe de légumes
La soupe de légumes a un indice glycémique de 60 : c'est un IG moyen (de 55 à 69). Parmi les 13 IG mesurés de la catégorie « Plats, snacks et en-cas », celui-ci se place au 10e rang en partant du plus bas. Pour un bol (250 g), comptez 12,6 g de glucides, soit une charge glycémique de 7,6 (faible). Mixée ou en morceaux, elle apporte de l'eau, des légumes, des fibres et peu de calories.
À savoir. Un seul test, au Royaume-Uni. Peu de glucides par bol.
La courbe d'un bol de soupe de légumes
- Portion seule : un bol (250 g), en début de repas : pic à 0,97 g/L vers 52 min, retour près du niveau de jeûne vers 83 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 0,95 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 29 % (de 0,07 à 0,05 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Une soupe de légumes mêle des légumes cuits dans un bouillon, avec parfois une pomme de terre ou des légumineuses. Elle reste légère, car l'eau en représente l'essentiel. Un seul test existe, au Royaume-Uni : la valeur reste à interpréter avec prudence selon la recette.
Une soupe avec beaucoup de pomme de terre ou de pâtes contient plus d'amidon, et sera digérée plus vite. Une soupe de légumes verts et de poireaux est plus légère. La soupe mixée est plus lisse et rassasie moins que la soupe en morceaux. Elle se congèle bien en portions, ce qui permet d'en avoir toujours une à portée de main.
Manger sans gros pic
- Commencez le repas par un bol de soupe : elle rassasie et ralentit l'appétit.
- Ajoutez des légumineuses (lentilles, pois cassés) pour plus de protéines.
- Gardez quelques légumes en morceaux, plus rassasiants que la version mixée.
Comparé aux autres plats, snacks et en-cas
Indice glycémique de 8 aliments de la catégorie « Plats, snacks et en-cas », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Dans la catégorie « Plats, snacks et en-cas », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Barre de céréales IG 55 IG moyen 5 points de moins
- Lasagnes à la bolognaise IG 53 (valeur indicative) IG bas 7 points de moins
- Sushi et makis IG 52 IG bas 8 points de moins
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Questions sur la soupe de légumes
Est-ce que la soupe de légumes est à IG bas ?
Pas tout à fait. L'indice glycémique de la soupe de légumes est de 60, un IG moyen (de 55 à 69), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour un bol (250 g), la charge glycémique est de 7,6, soit une charge faible.
La soupe aide-t-elle à manger moins ?
Une soupe en début de repas remplit l'estomac et aide beaucoup de personnes à manger un peu moins ensuite. Elle apporte aussi des fibres et de l'eau. Évitez d'y ajouter beaucoup de crème et de lardons.
Faut-il choisir une soupe maison ou du commerce ?
Une soupe maison contient moins de sel et d'additifs, et vous choisissez les légumes. Les soupes industrielles sont pratiques mais plus salées. Comparez les étiquettes, et préférez celles dont la liste d'ingrédients est courte.
D'où vient la valeur
Résultat d'un test sur des adultes sans diabète, recensé par l'Université de Sydney.
- Henry et al., 2006 (aliment : Royaume-Uni) : IG 60
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 25903, « Soupe aux légumes variés, préemballée à réchauffer ».