Indice glycémique des chips de maïs
Les chips de maïs ont un indice glycémique de 57 : c'est un IG moyen (de 55 à 69). Parmi les 13 IG mesurés de la catégorie « Plats, snacks et en-cas », celui-ci se place au 6e rang en partant du plus bas, à égalité avec un autre aliment. Pour un petit bol (30 g), comptez 17,9 g de glucides, soit une charge glycémique de 10 (faible). Triangles croustillants à tremper dans le guacamole ou la salsa, ils sont faits de pâte de maïs.
À savoir. Deux tests seulement, très différents (42 et 72).
Selon la forme
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Maïs doux | 53 IG bas | 9,8 faible, pour 100 g |
| Polenta | 71 IG élevé | 24 élevée, pour 200 g |
| Farine de maïs | 73 IG élevé | 17 moyenne, pour 30 g |
| Fécule de maïs (type Maïzena) | 85 (valeur indicative) IG élevé | 7,6 faible, pour 10 g |
| Pop-corn | 56 IG moyen | 5,9 faible, pour 20 g |
| Chips de maïs (tortilla chips) | 57 IG moyen | 10 faible, pour 30 g |
| Tortilla de maïs | 50 IG bas | 14 moyenne, pour 50 g |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Semoule de couscous | 65 IG moyen | 30 élevée, pour 150 g |
| Pomme de terre bouillie (sans la peau) | 70 IG élevé | 23 élevée, pour 200 g |
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
La courbe d'un petit bol de chips de maïs
- Portion seule : un petit bol (30 g), en début de repas : pic à 0,99 g/L vers 51 min, retour près du niveau de jeûne vers 99 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 0,97 g/L vers 58 min, retour près du niveau de jeûne vers 95 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 22 % (de 0,09 à 0,07 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier leur IG
Les tortilla chips sont faites de masa, une pâte de maïs, découpées en triangles puis frites ou cuites au four. Elles sont plus riches en fibres que les chips de pomme de terre, mais contiennent aussi du gras et du sel. Deux tests seulement existent, et ils sont très différents : prudence.
La fabrication influe : un maïs traité à la chaux, un temps de friture long, une épaisseur plus ou moins grande. Les chips de maïs sont naturellement sans gluten, mais les assaisonnements peuvent en contenir. Les sauces à tremper (guacamole, salsa) ajoutent des légumes.
Manger sans gros pic
- Trempez-les dans du guacamole ou de la salsa de tomates, plutôt que dans du fromage fondu.
- Servez-en un petit bol et complétez avec des crudités.
- Choisissez des chips au maïs complet, moins salées.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique des chips de maïs, de 8 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Plats, snacks et en-cas », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Sushi et makis IG 52 IG bas 5 points de moins
- Galette de sarrasin IG 50 IG bas 7 points de moins
- Tortilla de maïs IG 50 IG bas 7 points de moins
Questions sur les chips de maïs
Est-ce que les chips de maïs sont à IG bas ?
Pas tout à fait. L'indice glycémique des chips de maïs est de 57, un IG moyen (de 55 à 69), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour un petit bol (30 g), la charge glycémique est de 10, soit une charge faible.
Les chips de maïs sont-elles sans gluten ?
Le maïs n'en contient pas, et les chips nature en sont donc dépourvues. Certains assaisonnements ou lignes de fabrication peuvent en contenir. Cherchez la mention « sans gluten » en cas de maladie cœliaque.
Pourquoi les deux tests donnent-ils des résultats si différents ?
Les produits testés n'étaient pas les mêmes : fabrication, maïs, épaisseur, friture. Un résultat isolé dépend beaucoup de ces détails. En l'absence de tests nombreux, aucune valeur ne peut être tenue pour fiable.
D'où vient la valeur
Médiane de 2 tests sur des adultes sans diabète (de 42 à 72), recensés par l'Université de Sydney :
- Université de Sydney, 1998, données non publiées (aliment : Australie) : IG 42
- Brand et al., 1984 (aliment : Australie) : IG 72
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 38105, « Chips de maïs ou tortilla chips ».