Indice glycémique des nems
Les nems ont un indice glycémique de 50 : c'est un IG bas (moins de 55). Parmi les 13 IG mesurés de la catégorie « Plats, snacks et en-cas », c'est le plus bas, à égalité avec un autre aliment. Pour deux nems (100 g), comptez 21,1 g de glucides, soit une charge glycémique de 11 (moyenne). Ces petits rouleaux frits sont garnis de porc, de vermicelles et de légumes, et enveloppés de galette de riz.
À savoir. Rouleaux frits, testés en Chine dans une version prête à réchauffer.
La courbe de deux nems
- Portion seule : deux nems (100 g), en début de repas : pic à 0,98 g/L vers 55 min, retour près du niveau de jeûne vers 102 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 0,97 g/L vers 63 min, retour près du niveau de jeûne vers 99 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 13 % (de 0,08 à 0,07 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier leur IG
Le nem est un rouleau de galette de riz garni de porc haché, de vermicelles de soja ou de riz, de champignons noirs et de légumes, puis frit. L'enveloppe et les vermicelles apportent de l'amidon, mais la friture ajoute beaucoup de gras, qui ralentit la vidange de l'estomac. Les tests ont été réalisés en Chine, sur un produit prêt à réchauffer.
Un nem de restaurant est souvent plus gros et plus gras qu'un nem surgelé. On le mange enroulé dans de la salade et des herbes, ce qui ajoute des fibres. La sauce nuoc-mâm, sucrée et salée, ajoute du sel.
Manger sans gros pic
- Enroulez-le dans une feuille de salade avec de la menthe et de la coriandre.
- Choisissez les nems cuits au four ou les rouleaux de printemps, non frits.
- Limitez la sauce sucrée et salée.
Comparé aux autres plats, snacks et en-cas
Indice glycémique de 8 aliments de la catégorie « Plats, snacks et en-cas », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Aucun aliment de cette catégorie n'a un IG nettement plus bas : voici les plus proches.
- Galette de sarrasin IG 50 IG bas
- Sushi et makis IG 52 IG bas
- Lasagnes à la bolognaise IG 53 (valeur indicative) IG bas
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Questions sur les nems
Est-ce que les nems sont à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique des nems est de 50, un IG bas (moins de 55). Pour deux nems (100 g), la charge glycémique est de 11, soit une charge moyenne.
Quelle différence entre nems et rouleaux de printemps ?
Les nems sont frits, avec de la viande et une galette de riz croustillante. Les rouleaux de printemps sont crus, avec des crevettes, des vermicelles et des herbes, dans une galette de riz transparente. Ils sont plus légers en calories.
Peut-on cuire les nems au four ?
Oui, badigeonnés d'une fine couche d'huile et cuits vingt minutes à 200 degrés, en les retournant à mi-cuisson. Le résultat est un peu moins croustillant, mais bien plus léger. Cela fonctionne aussi bien avec des nems maison qu'avec des nems surgelés.
D'où vient la valeur
Résultat d'un test sur des adultes sans diabète, recensé par l'Université de Sydney.
- Chen et al., 2010 (aliment : Chine) : IG 50
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 25420, « Nem ou Pâté impérial ».