Indice glycémique de la quiche lorraine
La quiche lorraine a un indice glycémique de 56 (valeur indicative, sans mesure directe) : c'est un IG moyen (de 55 à 69). Pour une part (150 g), comptez 31,5 g de glucides, soit une charge glycémique de 18 (moyenne). Une pâte brisée, des lardons, des œufs et de la crème : c'est un plat riche et savoureux.
À savoir. Peu de glucides par part, mais beaucoup de gras.
La courbe d'une part de quiche lorraine
- Portion seule : une part (150 g), en début de repas : pic à 1,02 g/L vers 59 min, retour près du niveau de jeûne vers 132 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 1,01 g/L vers 67 min, retour près du niveau de jeûne vers 133 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 8 % (de 0,12 à 0,11 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
La quiche lorraine repose sur une pâte brisée garnie d'un appareil d'œufs, de crème et de lardons. La pâte est le seul féculent du plat, et la garniture domine. Le gras de la crème, du lard et de la pâte et les protéines des œufs ralentissent la digestion. C'est un plat dense en calories et en graisses saturées.
La part de cent cinquante grammes est riche en graisses et en sel. La version aux légumes (poireaux, courgettes) est plus légère. Une pâte plus fine ou une quiche sans pâte réduit les calories.
Manger sans gros pic
- Servez-la avec une grande salade verte, sans pain.
- Remplacez une partie de la crème par du lait et ajoutez des légumes.
- Prenez une petite part si le reste du repas est riche.
Comparé aux autres plats, snacks et en-cas
Indice glycémique de 8 aliments de la catégorie « Plats, snacks et en-cas », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Dans la catégorie « Plats, snacks et en-cas », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Galette de sarrasin IG 50 IG bas 6 points de moins
- Nems IG 50 IG bas 6 points de moins
Questions sur la quiche lorraine
Est-ce que la quiche lorraine est à IG bas ?
Pas tout à fait. L'indice glycémique de la quiche lorraine est de 56, un IG moyen (de 55 à 69), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour une part (150 g), la charge glycémique est de 18, soit une charge moyenne. Cette valeur est indicative : elle n'a pas été mesurée directement (voir « D'où vient la valeur »).
La quiche lorraine est-elle trop grasse ?
Elle contient beaucoup de graisses saturées, de la pâte, de la crème et des lardons. En petite part, avec de la salade, elle trouve sa place. Une version aux légumes avec moins de crème est plus légère.
Peut-on faire une quiche sans pâte ?
Oui, en versant l'appareil à quiche dans un plat beurré, avec la garniture. Ce « clafoutis salé » est plus léger en glucides et en calories. Il est plus mou que la quiche, mais très savoureux avec des légumes.
D'où vient la valeur
Valeur indicative. Elle n'a pas été mesurée directement sur cet aliment.
Aucun test publié. IG calculé selon la méthode des repas mixtes (Wolever TMS et Jenkins DJA, The use of the glycemic index in predicting the blood glucose response to mixed meals, Am J Clin Nutr 1986) : ses glucides viennent surtout de la pâte (pâtes à tarte mesurées : 47, 56 et 59, base de Sydney, lignes 66, 65 et 2131). Les œufs, la crème et les lardons n’en apportent presque pas.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 25405, « Quiche lorraine, préemballée ».