Indice glycémique des lasagnes à la bolognaise
Les lasagnes à la bolognaise ont un indice glycémique de 53 (valeur indicative, sans mesure directe) : c'est un IG bas (moins de 55). Pour une part (300 g), comptez 40,5 g de glucides, soit une charge glycémique de 22 (élevée). Des couches de pâtes, de sauce à la viande et de béchamel, gratinées au four.
À savoir. Calculé d’après les feuilles de pâte : un IG bas, mais une part copieuse.
La courbe d'une part de lasagnes
- Portion seule : une part (300 g), en début de repas : pic à 1,04 g/L vers 60 min, retour près du niveau de jeûne vers 139 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 1,02 g/L vers 68 min, retour près du niveau de jeûne vers 141 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 14 % (de 0,14 à 0,12 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier leur IG
Les lasagnes combinent des feuilles de pâtes, une sauce bolognaise (viande, tomate), de la béchamel et du fromage. La structure dense des pâtes, le gras de la viande et de la béchamel, et les protéines ralentissent la digestion. La valeur est calculée d'après les feuilles de pâte, et la part de trois cents grammes est copieuse.
Les lasagnes du commerce sont souvent plus grasses et plus salées que celles de la maison. Une version aux légumes (épinards, courgettes) est plus légère. Une part se coupe en deux avec une salade.
Manger sans gros pic
- Servez une part modérée avec une grande salade verte.
- Alternez les couches de pâtes avec des légumes.
- Allégez la béchamel avec du lait demi-écrémé.
Comparé aux autres plats, snacks et en-cas
Indice glycémique de 8 aliments de la catégorie « Plats, snacks et en-cas », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Aucun aliment de cette catégorie n'a un IG nettement plus bas : voici les plus proches.
- Galette de sarrasin IG 50 IG bas
- Sushi et makis IG 52 IG bas
- Barre de céréales IG 55 IG moyen
Questions sur les lasagnes à la bolognaise
Est-ce que les lasagnes à la bolognaise sont à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique des lasagnes à la bolognaise est de 53, un IG bas (moins de 55). Pour une part (300 g), la charge glycémique est de 22, soit une charge élevée. Cette valeur est indicative : elle n'a pas été mesurée directement (voir « D'où vient la valeur »).
Les lasagnes sont-elles un plat équilibré ?
Elles contiennent des féculents, de la viande et du fromage, ce qui en fait un plat complet, mais riche en graisses et en sel. Servies avec une salade et en part raisonnable, elles s'intègrent bien à un repas équilibré.
Comment alléger des lasagnes ?
Utilisez de la viande hachée à 5 % de matières grasses, une béchamel faite avec du lait demi-écrémé, ajoutez des légumes dans la sauce et limitez le fromage. Vous pouvez aussi remplacer certaines feuilles par des tranches de courgette.
D'où vient la valeur
Valeur indicative. Elle n'a pas été mesurée directement sur cet aliment.
Aucun test publié. IG calculé selon la méthode des repas mixtes (Wolever TMS et Jenkins DJA, The use of the glycemic index in predicting the blood glucose response to mixed meals, Am J Clin Nutr 1986) : ses glucides viennent surtout des feuilles de pâte (IG 53), la sauce tomate et la béchamel en ajoutent peu.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 25081, « Lasagnes ou cannelloni à la viande (bolognaise) ».