Indice glycémique des raviolis à la viande
Les raviolis à la viande ont un indice glycémique de 58 : c'est un IG moyen (de 55 à 69). Parmi les 13 IG mesurés de la catégorie « Plats, snacks et en-cas », celui-ci se place au 8e rang en partant du plus bas, à égalité avec un autre aliment. Pour une assiette (200 g), comptez 50,2 g de glucides, soit une charge glycémique de 29 (élevée). De fines pâtes fraîches renferment une farce de viande, servies avec une sauce tomate.
À savoir. Pâtes fraîches farcies, testées en Italie.
La courbe d'une assiette de raviolis
- Portion seule : une assiette (200 g), en début de repas : pic à 1,11 g/L vers 54 min, retour près du niveau de jeûne vers 134 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 1,07 g/L vers 62 min, retour près du niveau de jeûne vers 137 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 19 % (de 0,21 à 0,17 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier leur IG
Le ravioli est une pâte fraîche, souvent aux œufs, garnie de viande hachée, de fromage ou de légumes. L'enveloppe de pâte, épaisse sur les bords, se digère comme des pâtes fraîches, et la farce apporte des protéines et du gras. Les tests ont été réalisés en Italie, et portent sur une version à la viande.
Les raviolis en conserve, cuits et stérilisés, sont très ramollis et se digèrent plus vite. Les raviolis frais, à cuire quelques minutes, sont plus fermes. La sauce tomate ajoute des sucres et du sel, notamment dans les conserves.
Manger sans gros pic
- Choisissez des raviolis frais plutôt qu'en conserve, et ajoutez une salade verte.
- Complétez par des légumes (courgettes, épinards, brocoli) pour équilibrer.
- Évitez d'ajouter beaucoup de fromage râpé ou de crème.
Comparé aux autres plats, snacks et en-cas
Indice glycémique de 8 aliments de la catégorie « Plats, snacks et en-cas », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Dans la catégorie « Plats, snacks et en-cas », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Lasagnes à la bolognaise IG 53 (valeur indicative) IG bas 5 points de moins
- Sushi et makis IG 52 IG bas 6 points de moins
- Galette de sarrasin IG 50 IG bas 8 points de moins
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Questions sur les raviolis à la viande
Est-ce que les raviolis à la viande sont à IG bas ?
Pas tout à fait. L'indice glycémique des raviolis à la viande est de 58, un IG moyen (de 55 à 69), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour une assiette (200 g), la charge glycémique est de 29, soit une charge élevée.
Raviolis frais ou en conserve ?
Les raviolis frais, cuits en quelques minutes, ont une meilleure texture et se digèrent moins vite. Ceux en conserve sont très cuits, plus salés, avec une sauce sucrée. Le goût et la qualité des ingrédients sont aussi meilleurs en frais.
Peut-on garnir les raviolis de légumes ?
Oui : épinards et ricotta, potiron, champignons. Les raviolis aux légumes contiennent moins de graisses et plus de fibres. Servez-les avec une sauce tomate maison ou un filet d'huile d'olive, plutôt qu'avec une sauce à la crème.
D'où vient la valeur
Résultat d'un test sur des adultes sans diabète, recensé par l'Université de Sydney.
- Scazzina et al., 2011 (aliment : Italie) : IG 58
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 25158, « Pâtes fraîches farcies (ex : raviolis, tortellinis), à la viande (ex : bolognaise), préemballées, cuites ».