Indice glycémique des chips
Les chips ont un indice glycémique de 57 : c'est un IG moyen (de 55 à 69). Parmi les 13 IG mesurés de la catégorie « Plats, snacks et en-cas », celui-ci se place au 6e rang en partant du plus bas, à égalité avec un autre aliment. Pour un petit paquet (30 g), comptez 15,3 g de glucides, soit une charge glycémique de 8,7 (faible). Fines tranches de pomme de terre frites, croustillantes et salées, parfois aromatisées.
À savoir. Le gras freine la montée, mais l’apport en calories est élevé.
La courbe d'un petit paquet de chips
- Portion seule : un petit paquet (30 g), en début de repas : pic à 0,97 g/L vers 51 min, retour près du niveau de jeûne vers 92 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 0,96 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 14 % (de 0,07 à 0,06 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier leur IG
Les chips sont des tranches fines de pomme de terre frites dans l'huile. La friture ajoute beaucoup de gras, qui ralentit la digestion, mais l'amidon de la pomme de terre reste accessible. La portion de trente grammes paraît petite, et un paquet familial est vite vidé. Le gras et le sel rendent les chips difficiles à arrêter.
Les chips contiennent de l'acrylamide, un composé qui se forme à haute température. Les versions « à l'ancienne » sont plus épaisses et plus grasses. Les chips cuites au four contiennent moins de matières grasses, mais plus d'amidon.
Manger sans gros pic
- Servez une portion dans un bol plutôt que de manger dans le paquet.
- Accompagnez-les de crudités et de houmous.
- Choisissez des chips à l'huile d'olive ou de tournesol, plutôt que de palme.
Comparé aux autres plats, snacks et en-cas
Indice glycémique de 8 aliments de la catégorie « Plats, snacks et en-cas », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Dans la catégorie « Plats, snacks et en-cas », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Sushi et makis IG 52 IG bas 5 points de moins
- Galette de sarrasin IG 50 IG bas 7 points de moins
- Nems IG 50 IG bas 7 points de moins
Questions sur les chips
Est-ce que les chips sont à IG bas ?
Pas tout à fait. L'indice glycémique des chips est de 57, un IG moyen (de 55 à 69), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour un petit paquet (30 g), la charge glycémique est de 8,7, soit une charge faible.
Les chips sont-elles si mauvaises ?
En petite quantité et de temps en temps, elles posent peu de problèmes. Leur richesse en gras, en sel et en calories, et leur facilité à être consommées en excès, justifient d'en limiter la fréquence. Une portion servie dans un bol aide.
Les chips au four sont-elles meilleures ?
Elles contiennent moins de gras, donc moins de calories, mais ce n'est pas toujours un avantage nutritionnel. L'amidon est plus accessible sans l'effet ralentisseur du gras. Dans tous les cas, c'est la quantité qui compte.
D'où vient la valeur
Médiane de 5 tests sur des adultes sans diabète (de 48 à 60), recensés par l'Université de Sydney :
- Université de Sydney, 2012, données non publiées (aliment : Australie) : IG 48
- Jenkins et al., 1981 (aliment : Canada) : IG 51
- Université de Sydney, 2012, données non publiées (aliment : Australie) : IG 57
- Brand et al., 1984 (aliment : Australie) : IG 57
- Yang et al., 2005 (aliment : Chine) : IG 60
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 4004, « Chips de pommes de terre nature ou aromatisées, standard ».