Indice glycémique du sablé au beurre
Le sablé au beurre a un indice glycémique de 57 : c'est un IG moyen (de 55 à 69). Parmi les 27 IG mesurés de la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », celui-ci se place au 18e rang en partant du plus bas. Pour trois sablés (25 g), comptez 16,2 g de glucides, soit une charge glycémique de 9,2 (faible). Friable et fondant, il se prépare avec beaucoup de beurre, peu d'eau et pas de levure.
À savoir. Un seul test, sur un sablé industriel français.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Biscuit sec nature (type Thé) | 44 IG bas | 7,7 faible, pour 25 g |
| Petit-beurre | 54 IG bas | 10 faible, pour 25 g |
| Sablé au beurre | 57 IG moyen | 9,2 faible, pour 25 g |
| Spéculoos | 66 IG moyen | 11 moyenne, pour 25 g |
| Biscuits petit-déjeuner (type BelVita) | 47 IG bas | 16 moyenne, pour 50 g |
| Cookies aux pépites de chocolat | 44 IG bas | 6,5 faible, pour 25 g |
| Biscuit fourré au chocolat (type Prince) | 53 IG bas | 10 faible, pour 28 g |
| Gaufrette fourrée à la noisette (type Kinder Bueno) | 55 IG moyen | 14 moyenne, pour 43 g |
La courbe de trois sablés au beurre
- Portion seule : trois sablés (25 g), en début de repas : pic à 0,98 g/L vers 51 min, retour près du niveau de jeûne vers 93 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 0,96 g/L vers 57 min, retour près du niveau de jeûne vers 88 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 25 % (de 0,08 à 0,06 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
La pâte sablée contient une grande proportion de beurre (environ un tiers), de farine et de sucre. Sans eau en excès ni gluten développé, elle devient friable : le beurre enrobe les grains d'amidon, ce qui réduit l'accès aux enzymes digestives. Un seul test est disponible, sur un sablé industriel français : à prendre avec prudence.
Les recettes artisanales contiennent plus de beurre et moins d'additifs que les produits industriels. Les sablés bretons sont réputés pour leur richesse en beurre. Ils sont très caloriques pour leur petite taille. Leur teneur en sel est parfois élevée.
Manger sans gros pic
- Dégustez-en un ou deux avec un thé ou un café non sucré.
- Choisissez des sablés pur beurre, à la liste d'ingrédients courte.
- Évitez de grignoter le paquet entier : la boîte invite à la répétition.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique du sablé au beurre, de 7 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Biscuits petit-déjeuner (type BelVita) IG 47 IG bas 10 points de moins
- Biscuit sec nature (type Thé) IG 44 IG bas 13 points de moins
- Cookies aux pépites de chocolat IG 44 IG bas 13 points de moins
Questions sur le sablé au beurre
Est-ce que le sablé au beurre est à IG bas ?
Pas tout à fait. L'indice glycémique du sablé au beurre est de 57, un IG moyen (de 55 à 69), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour trois sablés (25 g), la charge glycémique est de 9,2, soit une charge faible.
Quelle différence entre sablé et biscuit sec ?
Le sablé est beaucoup plus riche en beurre. Il est friable et fond en bouche. Le biscuit sec est plus croquant et contient moins de matières grasses. Le sablé est donc plus calorique, à taille égale.
Pourquoi les sablés s'effritent-ils ?
Le beurre enrobe la farine et empêche le gluten de se développer, ce qui donne une pâte courte, sans élasticité. C'est ce qui fait leur charme : une texture « sableuse ». Ne pétrissez pas la pâte trop longtemps, vous perdriez cette friabilité.
D'où vient la valeur
Résultat d'un test sur des adultes sans diabète, recensé par l'Université de Sydney.
- V Lang, 1996-2000, données non publiées (aliment : France) : IG 57
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 24049, « Biscuit sec au beurre, sablé, galette ou palet ».