Indice glycémique du beignet
Le beignet a un indice glycémique de 75 : c'est un IG élevé (70 ou plus). Parmi les 27 IG mesurés de la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », celui-ci se place au 25e rang en partant du plus bas. Pour un beignet (60 g), comptez 23,6 g de glucides, soit une charge glycémique de 18 (moyenne). Une pâte levée frite, parfois fourrée de confiture et saupoudrée de sucre.
À savoir. Pâte levée frite : deux tests, tous deux à 75.
La courbe d'un beignet
- Portion seule : un beignet (60 g), en début de repas : pic à 1,05 g/L vers 52 min, retour près du niveau de jeûne vers 125 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 1,03 g/L vers 60 min, retour près du niveau de jeûne vers 126 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 13 % (de 0,15 à 0,13 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Le beignet est une pâte levée sucrée plongée dans l'huile. La friture ajoute beaucoup de gras, qui ralentit un peu la vidange de l'estomac, mais la pâte blanche et le sucre de l'enrobage compensent largement. Il se classe parmi les pâtisseries qui font monter la glycémie assez rapidement.
Les beignets du commerce diffèrent par leur taille, leur garniture (confiture, crème, chocolat) et leur glaçage. Un beignet fourré peut ajouter plusieurs cuillères à café de sucre. La friture à l'huile de palme, fréquente en industrie, ajoute des graisses saturées. Le sucre glace ou le sucre cristal de l'enrobage représente une part non négligeable du total.
Manger sans gros pic
- Gardez-le pour une occasion et partagez-le si possible.
- Évitez de le manger à jeun : prenez-le après un repas.
- Choisissez la version nature, sans glaçage ni fourrage, qui contient moins de sucre.
Comparé aux autres biscuits, gâteaux et desserts
Indice glycémique de 8 aliments de la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
Alternatives à IG plus bas
Dans la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Chocolat au lait IG 45 IG bas 30 points de moins
- Crème glacée IG 38 IG bas 37 points de moins
- Chocolat noir (70 % et plus) IG 35 IG bas 40 points de moins
Questions sur le beignet
Est-ce que le beignet est à IG bas ?
Non. L'indice glycémique du beignet est de 75, un IG élevé (70 ou plus), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour un beignet (60 g), la charge glycémique est de 18, soit une charge moyenne.
Le beignet est-il plus gras qu'un croissant ?
Ils sont du même ordre de grandeur en matières grasses, mais le beignet est plus sucré. Le beignet absorbe l'huile de friture. Le croissant contient du beurre feuilleté. Les deux sont des plaisirs occasionnels.
Peut-on faire des beignets au four ?
Oui, des beignets cuits au four sont plus légers en matières grasses, avec une texture plus proche d'un petit pain sucré. Badigeonnez-les de beurre fondu, puis roulez-les dans le sucre. Le résultat est moins croustillant mais plus léger.
D'où vient la valeur
Médiane de 2 tests sur des adultes sans diabète (tous à 75), recensés par l'Université de Sydney :
- Ali et al., 2020 (aliment : Oman) : IG 75
- Yang et al., 2005 (aliment : Chine) : IG 75
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 23880, « Beignet rond moelleux, sans fourrage, saupoudré de sucre ».