Indice glycémique du sorbet
Le sorbet a un indice glycémique de 60 : c'est un IG moyen (de 55 à 69). Parmi les 27 IG mesurés de la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », celui-ci se place au 19e rang en partant du plus bas. Pour deux boules (60 g), comptez 17,8 g de glucides, soit une charge glycémique de 11 (moyenne). Fait de fruits, d'eau et de sucre, il rafraîchit sans lait ni crème.
À savoir. Sans gras ni lait, le sucre passe plus vite que dans une crème glacée.
La courbe de deux boules de sorbet
- Portion seule : deux boules (60 g), en début de repas : pic à 1,00 g/L vers 48 min, retour près du niveau de jeûne vers 98 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 0,98 g/L vers 55 min, retour près du niveau de jeûne vers 95 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 20 % (de 0,10 à 0,08 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Un sorbet est un mélange de purée de fruits, de sirop de sucre et d'eau, congelé et brassé. Sans gras ni protéines, le sucre est absorbé plus rapidement que dans une crème glacée. Le froid ralentit un peu la digestion, mais l'effet reste limité.
Un bon sorbet contient une forte proportion de fruits, mais la teneur en sucre reste élevée pour obtenir une texture agréable. Les sorbets aux fruits acides (citron) sont plus sucrés que ceux aux fruits doux. Il est naturellement sans lactose et sans gluten. Les sorbets artisanaux à la saveur franche en contiennent plus que les produits très aromatisés.
Manger sans gros pic
- Dégustez-le après un repas, avec des fruits frais plutôt que du coulis sucré.
- Choisissez des sorbets à forte teneur en fruits, avec peu d'ingrédients.
- Gardez-le pour les journées chaudes, en petite quantité.
Comparé aux autres biscuits, gâteaux et desserts
Indice glycémique de 8 aliments de la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
Alternatives à IG plus bas
Dans la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Chocolat au lait IG 45 IG bas 15 points de moins
- Crème glacée IG 38 IG bas 22 points de moins
- Chocolat noir (70 % et plus) IG 35 IG bas 25 points de moins
Questions sur le sorbet
Est-ce que le sorbet est à IG bas ?
Pas tout à fait. L'indice glycémique du sorbet est de 60, un IG moyen (de 55 à 69), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour deux boules (60 g), la charge glycémique est de 11, soit une charge moyenne.
Le sorbet est-il moins calorique que la glace ?
Un peu, car il ne contient ni crème ni lait entier. Mais il contient beaucoup de sucre. À poids égal, l'écart de calories est modeste. Il convient aux régimes sans lactose et aux végétaliens.
Quelle est la différence entre sorbet et granité ?
Le sorbet est brassé pour obtenir une texture crémeuse et lisse. Le granité est gratté à la fourchette pour obtenir de fins cristaux de glace. Le granité est en général moins sucré et plus aqueux.
D'où vient la valeur
Médiane de 4 tests sur des adultes sans diabète (de 57 à 72), recensés par l'Université de Sydney :
- Scazzina et al., 2009 (aliment : Italie) : IG 57
- Scazzina et al., 2009 (aliment : Italie) : IG 58
- Scazzina et al., 2009 (aliment : Italie) : IG 62
- Scazzina et al., 2009 (aliment : Italie) : IG 72
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 39524, « Sorbet, en bac ».