Indice glycémique de la pâte à tartiner chocolat noisette
La pâte à tartiner chocolat noisette a un indice glycémique de 32 : c'est un IG bas (moins de 55). Parmi les 14 IG mesurés de la catégorie « Sucres, miels et sirops », celui-ci se place au 4e rang en partant du plus bas. Pour une cuillère à soupe (20 g), comptez 11,6 g de glucides, soit une charge glycémique de 3,7 (faible). Les graisses de l’huile et des noisettes freinent un peu l’absorption, mais le sucre domine largement la recette.
À savoir. Son gras abaisse l’IG, mais elle contient plus de la moitié de sucre.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Chocolat noir (70 % et plus) | 35 IG bas | 1,9 faible, pour 20 g |
| Chocolat au lait | 45 IG bas | 5 faible, pour 20 g |
| Chocolat blanc | 42 IG bas | 4,8 faible, pour 20 g |
| Pâte à tartiner chocolat noisette | 32 IG bas | 3,7 faible, pour 20 g |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Barre chocolatée au caramel (type Mars) | 65 IG moyen | 19 moyenne, pour 45 g |
La courbe d'une cuillère à soupe de pâte à tartiner
- Portion seule : une cuillère à soupe (20 g), en début de repas : pic à 0,93 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
La pâte à tartiner du commerce est composée principalement de sucre et d’huile de palme, avec des noisettes, du cacao et du lait en poudre. Les noisettes n’en forment qu’une petite partie. Les versions « bio » ou « sans huile de palme » ont des proportions parfois un peu meilleures, sans changer le tableau.
Les graisses ralentissent un peu l’absorption, mais le produit reste très sucré et très énergétique. La portion réelle est bien plus grande que la cuillère à soupe officielle : elle se tartine généreusement. Une purée de noisettes et du cacao maison permet de contrôler le sucre.
Manger sans gros pic
- Mesurez une cuillère à soupe, pas plus, et étalez-la finement.
- Fabriquez une version maison avec noisettes mixées, un peu de cacao et de miel.
- Gardez-la pour une occasion, plutôt qu’en petit-déjeuner quotidien.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique de la pâte à tartiner chocolat noisette, de 4 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 3 autres aliments de la catégorie « Sucres, miels et sirops », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
Alternatives à IG plus bas
Dans la catégorie « Sucres, miels et sirops », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Fructose IG 20 IG bas 12 points de moins
- Sirop d’agave IG 11 IG bas 21 points de moins
- Xylitol IG 8 IG bas 24 points de moins
Questions sur la pâte à tartiner chocolat noisette
Est-ce que la pâte à tartiner chocolat noisette est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique de la pâte à tartiner chocolat noisette est de 32, un IG bas (moins de 55). Pour une cuillère à soupe (20 g), la charge glycémique est de 3,7, soit une charge faible.
Cette pâte contient-elle beaucoup de noisettes ?
Généralement 10 à 13 % seulement. L’essentiel est du sucre et de l’huile de palme. Lisez l’étiquette pour comparer les marques et repérer celles qui contiennent un peu plus de noisettes.
Existe-t-il une alternative plus saine ?
Une purée de noisettes ou d’amandes sans sucre ajouté, avec une cuillère de cacao, convient. Elle est moins sucrée et plus riche en nutriments. Utilisez-la ensuite avec parcimonie, sur du pain complet.
D'où vient la valeur
Médiane de 4 tests sur des adultes sans diabète (de 25 à 45), recensés par l'Université de Sydney :
- Université de Sydney, 2007, données non publiées (aliment : Australie) : IG 25
- Université de Sydney, 2003, données non publiées (aliment : Australie) : IG 30
- Brand-Miller et al., 1997 (aliment : Australie) : IG 33
- Scazzina et al., 2012 (aliment : Italie) : IG 45
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 31032, « Pâte à tartiner chocolat et noisette ».