Indice glycémique du sucre roux, de la cassonade ou du sucre complet
Le sucre roux, la cassonade ou le sucre complet a un indice glycémique de 70 : c'est un IG élevé (70 ou plus). Parmi les 14 IG mesurés de la catégorie « Sucres, miels et sirops », celui-ci se place au 11e rang en partant du plus bas. Pour une cuillère à café (5 g), comptez 4,9 g de glucides, soit une charge glycémique de 3,4 (faible). Sa couleur brune vient de la mélasse. Il reste du saccharose, aussi rapide que le sucre blanc.
À savoir. Pas plus lent que le sucre blanc, malgré sa couleur.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Sucre blanc (saccharose) | 61 IG moyen | 3 faible, pour 5 g |
| Sucre roux, cassonade ou sucre complet | 70 IG élevé | 3,4 faible, pour 5 g |
| Sucre de coco | 54 IG bas | 2,5 faible, pour 5 g |
| Glucose (dextrose) | 103 IG élevé | 14 moyenne, pour 15 g |
| Fructose | 20 IG bas | 1 faible, pour 5 g |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Miel | 56 IG moyen | 4,6 faible, pour 10 g |
| Sirop d’érable | 54 IG bas | 5,5 faible, pour 15 g |
| Stévia (extrait pur) | Sans IG | 0 g de glucides pour 1 g |
| Xylitol | 8 IG bas | 0,4 faible, pour 5 g |
La courbe d'une cuillère à café de sucre roux
- Portion seule : une cuillère à café (5 g), en début de repas : pic à 0,93 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Le sucre roux, la cassonade et le rapadura ou muscovado sont des sucres de canne moins raffinés. Ils gardent de la mélasse, d’où leur couleur et un goût de caramel ou de réglisse. Le sucre complet contient un peu de minéraux, mais en quantité négligeable à la dose consommée.
Beaucoup de sucres roux du commerce sont en réalité du sucre blanc recoloré avec de la mélasse. L’étiquette « sucre brun » n’est pas une garantie. La différence nutritionnelle avec le sucre blanc est très faible, c’est surtout le goût qui varie, ce qui peut permettre d’en utiliser un peu moins.
Manger sans gros pic
- Utilisez-le pour son goût de caramel dans un yaourt ou un gâteau, en petite quantité.
- Ne vous fiez pas à la couleur : brun ne veut pas dire plus sain.
- Cherchez la mention « sucre de canne complet non raffiné » si vous tenez à ses minéraux.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique du sucre roux, de la cassonade ou du sucre complet, de 7 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Sucres, miels et sirops », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Sirop d’érable IG 54 IG bas 16 points de moins
- Fructose IG 20 IG bas 50 points de moins
- Xylitol IG 8 IG bas 62 points de moins
Questions sur le sucre roux, la cassonade ou le sucre complet
Est-ce que le sucre roux, la cassonade ou le sucre complet est à IG bas ?
Non. L'indice glycémique du sucre roux, de la cassonade ou du sucre complet est de 70, un IG élevé (70 ou plus), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour une cuillère à café (5 g), la charge glycémique est de 3,4, soit une charge faible.
Le sucre roux est-il meilleur pour la santé ?
Non, pas de façon significative. Il apporte un peu de minéraux, en quantité négligeable, et fait monter la glycémie au moins aussi vite que le sucre blanc (70 contre 61 dans les tests). Il a plus de goût, ce qui peut permettre d’en mettre moins.
Qu’est-ce que la cassonade ?
Un sucre roux de canne, plus moelleux que le sucre en poudre. La vergeoise, elle, vient de la betterave. On l’utilise dans les gâteaux, les crêpes et les tartes au sucre, pour son parfum.
D'où vient la valeur
Médiane de 2 tests sur des adultes sans diabète (de 69 à 71), recensés par l'Université de Sydney :
- Scazzina et al., 2005 (aliment : Italie) : IG 69
- Laboratoire non précisé, 2020 (aliment : Chine) : IG 71
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 31017, « Sucre roux ».