Indice glycémique du sucre de coco
Le sucre de coco a un indice glycémique de 54 : c'est un IG bas (moins de 55). Parmi les 14 IG mesurés de la catégorie « Sucres, miels et sirops », celui-ci se place au 5e rang en partant du plus bas, à égalité avec un autre aliment. Pour une cuillère à café (5 g), comptez 4,7 g de glucides, soit une charge glycémique de 2,5 (faible). Fabriqué à partir de la sève de fleurs de cocotier, il reste du saccharose et se comporte comme le sucre blanc.
À savoir. Un seul test, d’IG proche du sucre blanc.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Sucre blanc (saccharose) | 61 IG moyen | 3 faible, pour 5 g |
| Sucre roux, cassonade ou sucre complet | 70 IG élevé | 3,4 faible, pour 5 g |
| Sucre de coco | 54 IG bas | 2,5 faible, pour 5 g |
| Glucose (dextrose) | 103 IG élevé | 14 moyenne, pour 15 g |
| Fructose | 20 IG bas | 1 faible, pour 5 g |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Miel | 56 IG moyen | 4,6 faible, pour 10 g |
| Sirop d’érable | 54 IG bas | 5,5 faible, pour 15 g |
| Stévia (extrait pur) | Sans IG | 0 g de glucides pour 1 g |
| Xylitol | 8 IG bas | 0,4 faible, pour 5 g |
La courbe d'une cuillère à café de sucre de coco
- Portion seule : une cuillère à café (5 g), en début de repas : pic à 0,92 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Le sucre de coco, ou sucre de palme de coco, est obtenu en chauffant la sève des fleurs du cocotier. Il est brun, granuleux et a un goût de caramel. Il est présenté comme plus naturel, plus riche en minéraux et en inuline, mais les quantités sont trop faibles pour changer son effet.
Les données disponibles sur lui sont peu nombreuses : une seule étude est le plus souvent citée. Il est plus cher que le sucre blanc, et son bilan environnemental est discuté. Pour la glycémie, il ne présente pas d’avantage net, il est donc à traiter comme un sucre ordinaire.
Manger sans gros pic
- Utilisez-le pour son goût de caramel, en petite quantité.
- Ne le choisissez pas comme un sucre « santé ».
- Mesurez-le comme du sucre blanc dans vos recettes.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique du sucre de coco, de 7 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Sucres, miels et sirops », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Pâte à tartiner chocolat noisette IG 32 IG bas 22 points de moins
- Fructose IG 20 IG bas 34 points de moins
- Xylitol IG 8 IG bas 46 points de moins
Questions sur le sucre de coco
Est-ce que le sucre de coco est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique du sucre de coco est de 54, un IG bas (moins de 55). Pour une cuillère à café (5 g), la charge glycémique est de 2,5, soit une charge faible.
Le sucre de coco est-il meilleur pour la santé ?
Pas de manière démontrée. Il contient des traces de minéraux, mais en quantité trop faible pour compter, et il reste un sucre. Il n’est donc pas plus sain que le sucre blanc.
Quel goût a-t-il ?
Un goût de caramel doux et légèrement boisé, proche de la cassonade. Il se substitue au sucre roux dans la plupart des recettes, à dose égale. Son goût rappelle aussi un peu le toffee.
D'où vient la valeur
Résultat d'un test sur des adultes sans diabète, recensé par l'Université de Sydney.
- Université de Sydney, 2014, données non publiées (aliment : Indonésie) : IG 54
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : Étiquette courante d’un sucre de fleur de coco du commerce (environ 94 g de glucides pour 100 g).