Indice glycémique de la stévia (extrait pur)
La stévia (extrait pur) ne contient pas de glucides, donc pas d'indice glycémique. Pour 100 g, on compte 0 g de protéines et 0 g de lipides, soit 0 kcal. Édulcorant d’origine végétale, l’extrait pur de stévia ne contient pas de glucides assimilables.
À savoir. Les poudres à la stévia contiennent souvent un autre sucre : lisez l’étiquette.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Stévia (extrait pur) | Sans IG | 0 g de glucides pour 1 g |
| Xylitol | 8 IG bas | 0,4 faible, pour 5 g |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Sucre blanc (saccharose) | 61 IG moyen | 3 faible, pour 5 g |
L'effet de la stévia (extrait pur) avant un féculent
- Riz seul : 150 g de riz basmati, en début de repas : pic à 1,08 g/L vers 50 min, retour près du niveau de jeûne vers 122 min.
- La même assiette de riz, 10 min après de la stévia (extrait pur), une dose (1 g) : pic à 1,08 g/L vers 60 min, retour près du niveau de jeûne vers 132 min.
Ici, manger de la stévia (extrait pur) avant le riz change peu le pic. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Bon à savoir
La stévia est extraite des feuilles d’une plante d’Amérique du Sud. Les glycosides de stéviol, ses principes sucrants, sont plusieurs centaines de fois plus sucrants que le sucre. Son goût, légèrement amer, se remarque dans certaines boissons. Elle est autorisée en Europe sous l’appellation E960.
Beaucoup de produits « à la stévia » mélangent l’extrait avec un autre sucre ou un polyol pour faire du volume. Lisez la liste d’ingrédients : elle montre ce que vous achetez réellement. La stévia pure est utilisée en très faibles quantités. Les boissons et desserts « à la stévia » du commerce sont donc à regarder de près.
Dans un repas, à quoi ça sert
- Lisez la composition : cherchez les poudres de stévia sans autre sucre.
- Utilisez-en très peu, elle sucre énormément.
- Associez-la à de la vanille ou de la cannelle pour masquer son amertume.
Comparé aux autres sucres, miels et sirops
Dans cette catégorie, les aliments sans glucides n'ont pas d'IG. Les autres sont donnés avec leur valeur.
- Miel IG 56
- Sucre blanc (saccharose) IG 61
- Confiture IG 57
- Pâte à tartiner chocolat noisette IG 32
- Fructose IG 20
- Glucose (dextrose) IG 103
- Sirop d’agave IG 11
- Sirop d’érable IG 54
À associer avec un féculent à IG bas
Pour le féculent du repas, ces aliments ont un IG bas (moins de 55) :
- Lentilles vertes cuites IG 29 IG bas
- Pâtes blanches al dente IG 50 IG bas
- Maïs doux IG 53 IG bas
Questions sur la stévia (extrait pur)
Est-ce que la stévia (extrait pur) a un indice glycémique ?
Non. La stévia (extrait pur) ne contient pas de glucides, donc aucun indice glycémique ne s'applique. Ce qui compte est la place de la stévia (extrait pur) dans le repas : voir la courbe plus haut.
La stévia est-elle sûre ?
Elle est autorisée en Europe, avec une dose journalière admissible rarement atteinte en consommation normale. Elle ne remplace pas une alimentation moins sucrée, mais elle peut aider à réduire le sucre.
La stévia fait-elle monter la glycémie ?
L’extrait pur n’apporte pas de glucides et ne fait pas monter la glycémie. Méfiez-vous des mélanges, qui ajoutent un autre sucre : lisez bien l’étiquette avant d’acheter. Certains produits mentionnent d’autres sucres en petits caractères.
D'où vient la valeur
Moins de 3 g de glucides pour 100 g et aucun test mesuré : ce site ne donne pas d'indice glycémique, selon la même règle pour toutes les fiches.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : Extrait pur de stévia (glycosides de stéviol) : aucun glucide assimilable.