Indice glycémique du glucose (dextrose)
Le glucose (dextrose) a un indice glycémique de 103 : c'est un IG élevé (70 ou plus). Parmi les 14 IG mesurés de la catégorie « Sucres, miels et sirops », c'est le plus élevé. Pour trois pastilles ou une cuillère à soupe (15 g), comptez 13,7 g de glucides, soit une charge glycémique de 14 (moyenne). Le glucose est le sucre de référence : l’organisme l’absorbe tel quel, sans transformation préalable.
À savoir. Référence de l’IG (100 par définition), mesuré à 103 en médiane des tests.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Sucre blanc (saccharose) | 61 IG moyen | 3 faible, pour 5 g |
| Sucre roux, cassonade ou sucre complet | 70 IG élevé | 3,4 faible, pour 5 g |
| Sucre de coco | 54 IG bas | 2,5 faible, pour 5 g |
| Glucose (dextrose) | 103 IG élevé | 14 moyenne, pour 15 g |
| Fructose | 20 IG bas | 1 faible, pour 5 g |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Miel | 56 IG moyen | 4,6 faible, pour 10 g |
| Sirop d’érable | 54 IG bas | 5,5 faible, pour 15 g |
| Stévia (extrait pur) | Sans IG | 0 g de glucides pour 1 g |
| Xylitol | 8 IG bas | 0,4 faible, pour 5 g |
La courbe de trois pastilles de glucose
- Portion seule : trois pastilles ou une cuillère à soupe (15 g), en début de repas : pic à 1,05 g/L vers 45 min, retour près du niveau de jeûne vers 108 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 1,02 g/L vers 51 min, retour près du niveau de jeûne vers 108 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 20 % (de 0,15 à 0,12 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Le glucose, ou dextrose, est le sucre que le sang transporte et que les cellules utilisent. On le trouve en poudre, en pastilles ou en gel, et c’est la base de nombreux produits de sport. Il est moins sucré que le sucre blanc au goût, mais passe très vite dans le sang.
Les pastilles de glucose servent aux personnes qui font des hypoglycémies, et aux sportifs qui veulent une énergie immédiate. Chez un adulte en bonne santé, une hypoglycémie sévère est rare. Si vous avez souvent des malaises, parlez-en à votre médecin.
Manger sans gros pic
- Gardez-en pour un effort long, pour une énergie rapide, pas dans la vie courante.
- En cas de malaise répété, demandez l’avis de votre médecin plutôt que de vous resucrer au hasard.
- Évitez le glucose en poudre dans les boissons du quotidien.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique du glucose (dextrose), de 7 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Sucres, miels et sirops », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Sirop d’érable IG 54 IG bas 49 points de moins
- Fructose IG 20 IG bas 83 points de moins
- Xylitol IG 8 IG bas 95 points de moins
Questions sur le glucose (dextrose)
Est-ce que le glucose (dextrose) est à IG bas ?
Non. L'indice glycémique du glucose (dextrose) est de 103, un IG élevé (70 ou plus), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour trois pastilles ou une cuillère à soupe (15 g), la charge glycémique est de 14, soit une charge moyenne.
Pourquoi le glucose sert-il de référence ?
Parce qu’il passe directement dans le sang sans transformation. On compare donc les autres aliments à lui pour savoir à quelle vitesse ils élèvent la glycémie. Cela en fait un repère commun pour les tables.
Le glucose est-il dangereux ?
Non, c’est le sucre naturel du sang. Ce sont les excès réguliers de sucres rapides qui peuvent poser problème pour la santé, pas le glucose en lui-même. Une alimentation variée suffit à garder un équilibre.
D'où vient la valeur
Médiane de 4 tests sur des adultes sans diabète (de 97 à 116), recensés par l'Université de Sydney :
- Lee et al., 1998 (aliment : Canada) : IG 97
- Brand-Miller et al., 1994 (aliment : Australie) : IG 102
- Lee et al., 1998 (aliment : Canada) : IG 104
- Lee et al., 1998 (aliment : Canada) : IG 116
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : Composition du dextrose monohydraté : 91 g de glucose pour 100 g, le reste est son eau de cristallisation.