Indice glycémique du sirop de glucose
Le sirop de glucose a un indice glycémique de 98 : c'est un IG élevé (70 ou plus). Parmi les 14 IG mesurés de la catégorie « Sucres, miels et sirops », celui-ci se place au 12e rang en partant du plus bas, à égalité avec un autre aliment. Pour une cuillère à soupe (15 g), comptez 11,7 g de glucides, soit une charge glycémique de 12 (moyenne). Ingrédient industriel, il se digère aussi vite que le glucose pur.
À savoir. Présent dans bonbons et biscuits, il est aussi rapide que le glucose.
Selon la cuisson ou la variante
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Miel | 56 IG moyen | 4,6 faible, pour 10 g |
| Sirop d’érable | 54 IG bas | 5,5 faible, pour 15 g |
| Sirop d’agave | 11 IG bas | 0,9 faible, pour 10 g |
| Sirop de riz | 98 IG élevé | 12 moyenne, pour 15 g |
| Sirop de glucose | 98 IG élevé | 12 moyenne, pour 15 g |
| Sirop de glucose-fructose | 68 IG moyen | 7,8 faible, pour 15 g |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Sucre blanc (saccharose) | 61 IG moyen | 3 faible, pour 5 g |
La courbe d'une cuillère à soupe de sirop de glucose
- Portion seule : une cuillère à soupe (15 g), en début de repas : pic à 1,03 g/L vers 44 min, retour près du niveau de jeûne vers 102 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 1,00 g/L vers 51 min, retour près du niveau de jeûne vers 100 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 23 % (de 0,13 à 0,10 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Le sirop de glucose est fabriqué à partir d’amidon de maïs ou de blé, que l’on découpe en sucres simples. Il est épais, transparent et peu sucré en goût. On le trouve dans les bonbons, les glaces, les biscuits et certains aliments pour sportifs. Les pâtissiers l’utilisent pour éviter la cristallisation.
Dans les listes d’ingrédients, il apparaît sous les noms « sirop de glucose » ou « sirop de glucose de blé ». Il apporte de l’énergie sans fibres ni nutriments. Plus on en trouve en tête de liste, plus le produit est sucré. Il ne s’achète généralement qu’en pâtisserie.
Manger sans gros pic
- Repérez-le sur les étiquettes pour comparer les produits : il est souvent un signe de transformation.
- En pâtisserie, utilisez-en une petite quantité, comme le font les pros.
- Pour un goût sucré, privilégiez des fruits entiers.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique du sirop de glucose, de 6 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 1 autre aliment de la catégorie « Sucres, miels et sirops », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
Alternatives à IG plus bas
Parmi ses variantes, ce qu'on mange à sa place et la catégorie « Sucres, miels et sirops », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Miel IG 56 IG moyen 42 points de moins
- Sirop d’érable IG 54 IG bas 44 points de moins
- Sirop d’agave IG 11 IG bas 87 points de moins
Questions sur le sirop de glucose
Est-ce que le sirop de glucose est à IG bas ?
Non. L'indice glycémique du sirop de glucose est de 98, un IG élevé (70 ou plus), alors qu'un IG bas est inférieur à 55. Pour une cuillère à soupe (15 g), la charge glycémique est de 12, soit une charge moyenne.
Le sirop de glucose est-il mauvais ?
Il n’est ni toxique ni mauvais en soi. C’est un sucre, comme les autres, dont la consommation excessive pose problème. Il est surtout caché dans des produits ultratransformés. Il n’a aucun intérêt particulier à la maison.
Que fait le sirop de glucose en pâtisserie ?
Il empêche le sucre de cristalliser, ce qui donne des textures lisses et brillantes dans les caramels, les glaces et les nougats. Les pâtissiers professionnels l’apprécient pour cela. On l’utilise surtout en petites quantités.
D'où vient la valeur
Médiane de 2 tests sur des adultes sans diabète (de 90 à 107), recensés par l'Université de Sydney :
- Université de Sydney, 2013, données non publiées (aliment : États-Unis) : IG 90
- Wright et al., 2014 (aliment : Australie) : IG 107
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : USDA SR Legacy 19350, Syrups, corn, light (77,6 g de glucides pour 100 g).