Indice glycémique de la tartelette à la confiture
La tartelette à la confiture a un indice glycémique de 44 : c'est un IG bas (moins de 55). Parmi les 27 IG mesurés de la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », celui-ci se place au 6e rang en partant du plus bas, à égalité avec 2 autres aliments. Pour une tartelette (40 g), comptez 28,5 g de glucides, soit une charge glycémique de 13 (moyenne). Une pâte sablée remplie de confiture d'abricot, très présente dans les goûters.
À savoir. Pâte sablée et confiture d’abricot, testée en Italie.
La courbe d'une tartelette à la confiture
- Portion seule : une tartelette (40 g), en début de repas : pic à 1,00 g/L vers 52 min, retour près du niveau de jeûne vers 107 min.
- Même portion, puis 15 min de marche rapide dès la 20e minute : pic à 0,98 g/L vers 58 min, retour près du niveau de jeûne vers 105 min.
- Zone verte : la marche rapide.
Ce geste abaisse la hausse au pic d'environ 20 % (de 0,10 à 0,08 g/L au-dessus du jeûne). Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
La tartelette associe une pâte sablée (farine, beurre, sucre) à une garniture de confiture. La pâte, riche en beurre, ralentit la digestion de l'amidon, mais la confiture apporte une quantité importante de sucre, absorbée vite. Les tests, réalisés en Italie, concernent des produits industriels.
La recette fait varier le résultat : plus de fruits ou de beurre, moins de sucre. Une tartelette maison avec de la confiture à moins de sucre ou des fruits frais est plus intéressante. La taille des tartelettes du commerce reste petite. Les tartelettes industrielles se conservent longtemps grâce à leur faible taux d'humidité.
Manger sans gros pic
- Associez-la à un fruit frais et à un yaourt nature.
- Faites des tartelettes aux fruits frais et à la crème pâtissière allégée.
- Gardez-la pour un goûter occasionnel, pas quotidien.
Comparé aux autres biscuits, gâteaux et desserts
Indice glycémique de 8 aliments de la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
Alternatives à IG plus bas
Dans la catégorie « Biscuits, gâteaux et desserts », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Crème dessert à la vanille IG 39 IG bas 5 points de moins
- Crème glacée IG 38 IG bas 6 points de moins
- Chocolat noir (70 % et plus) IG 35 IG bas 9 points de moins
Questions sur la tartelette à la confiture
Est-ce que la tartelette à la confiture est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique de la tartelette à la confiture est de 44, un IG bas (moins de 55). Pour une tartelette (40 g), la charge glycémique est de 13, soit une charge moyenne.
Confiture ou compote dans une tartelette ?
La compote sans sucre ajouté est plus légère et plus riche en fruits. La confiture est plus sucrée et se conserve mieux. Pour une tartelette plus légère, utilisez de la compote épaisse et quelques fruits frais en décoration.
Comment réussir une pâte sablée ?
Travaillez rapidement du beurre froid avec la farine pour obtenir un sable, ajoutez le sucre puis un peu d'eau ou un œuf. Évitez de pétrir. Laissez reposer la pâte au frais avant de l'étaler, pour qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson.
D'où vient la valeur
Résultat d'un test sur des adultes sans diabète, recensé par l'Université de Sydney.
- Scazzina et al., 2005 (aliment : Italie) : IG 44
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 24679, « Biscuit sec nappé aux fruits, tartelette ».