Indice glycémique de la carotte cuite
La carotte cuite a un indice glycémique de 41 : c'est un IG bas (moins de 55). Parmi les 8 IG mesurés de la catégorie « Légumes », celui-ci se place au 3e rang en partant du plus bas. Pour une assiette d’accompagnement (150 g), comptez 8,6 g de glucides, soit une charge glycémique de 3,5 (faible). La cuisson attendrit la carotte et la rend un peu plus facile à digérer, sans changer le fait qu’elle contient peu de sucre.
À savoir. Sa réputation d’IG élevé vient d’un test isolé. Une portion apporte peu de glucides.
Selon la cuisson ou la forme
Un même aliment ne fait pas monter la glycémie autant selon sa cuisson, sa maturité ou sa forme. Valeurs pour la portion usuelle de chaque fiche.
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Carotte crue | 37 IG bas | 2,8 faible, pour 100 g |
| Carotte cuite | 41 IG bas | 3,5 faible, pour 150 g |
| Jus de carotte | 43 IG bas | 5,6 faible, pour 200 mL |
| Aliment | IG | Charge glycémique d'une portion |
|---|---|---|
| Betterave rouge cuite | 64 IG moyen | 4,5 faible, pour 100 g |
| Panais cuit | 74 IG élevé | 15 moyenne, pour 150 g |
| Petits pois | 42 IG bas | 6,3 faible, pour 150 g |
La courbe d'une assiette de carottes cuites en accompagnement
- Portion seule : une assiette d’accompagnement (150 g), en début de repas : pic à 0,93 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
Cuite, la carotte voit ses parois cellulaires se ramollir, et ses sucres sont plus vite accessibles. Plus elle cuit, plus elle est tendre et sucrée. Une cuisson à la vapeur ou à l’étouffée conserve mieux ses nutriments qu’une longue ébullition. En purée, sa texture est encore plus lisse.
Sa réputation de légume « sucré » à éviter vient d’un test isolé, peu représentatif d’une vraie assiette. Il faut une quantité importante pour que son effet soit marqué. Ajoutée à des légumes verts ou accompagnée d’une viande, elle se comporte de façon tout à fait modérée.
Manger sans gros pic
- Cuisez-les à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
- Servez-les avec du poisson ou de la viande, leur douceur compense les saveurs fortes.
- Ajoutez une noisette de beurre ou un filet d’huile pour mieux absorber le bêta-carotène.
Comparé aux aliments proches
Indice glycémique de la carotte cuite, de 5 aliments proches (variantes et ce qu'on mange à sa place), puis de 2 autres aliments de la catégorie « Légumes », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Dans la catégorie « Légumes », ces aliments ont un IG plus bas d'au moins 5 points :
- Tomate IG 23 IG bas 18 points de moins
- Artichaut IG 15 (valeur indicative) IG bas 26 points de moins
- Haricots verts IG 15 (valeur indicative) IG bas 26 points de moins
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Questions sur la carotte cuite
Est-ce que la carotte cuite est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique de la carotte cuite est de 41, un IG bas (moins de 55). Pour une assiette d’accompagnement (150 g), la charge glycémique est de 3,5, soit une charge faible.
Faut-il éviter la carotte cuite quand on surveille sa glycémie ?
Non. Une assiette de carottes cuites apporte peu de sucre. C’est un légume que l’on peut manger sans crainte, dans un repas équilibré, plutôt qu’un aliment à éviter. Mangez-les plutôt en début de repas, avec des protéines.
Carottes Vichy, est-ce différent ?
La recette classique cuit les carottes dans de l’eau, du beurre et un peu de sucre. L’ajout de sucre augmente leur apport en glucides : réduisez-le ou supprimez-le. Ajoutez-y à la place des épices, du cumin ou du persil.
D'où vient la valeur
Médiane de 4 tests sur des adultes sans diabète (de 32 à 92), recensés par l'Université de Sydney :
- Université de Sydney, 2020, données non publiées (aliment : Australie) : IG 32
- Université de Sydney, 2000, données non publiées (aliment : Australie) : IG 33
- Fitz-Henry, 1982 (aliment : Australie) : IG 49
- Jenkins et al., 1981 (aliment : Canada) : IG 92
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 20306, « Carotte, bouillie/cuite à l'eau, fondante ».