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Indice glycémique des champignons de Paris

Les champignons de Paris ont un indice glycémique de 15 (valeur indicative, sans mesure directe) : c'est un IG bas (moins de 55). Pour une assiette (150 g cuits), comptez 4,5 g de glucides, soit une charge glycémique de 0,7 (faible). Faibles en énergie, les champignons de Paris ont un goût d’umami qui relève les plats.

Légumes · Valeur révisée le 6 octobre 2026 · Sources

La courbe d'une assiette de champignons cuits

0,80,91,01,11,2g/L0 min306090120150180à jeun 0,90
  • Portion seule : une assiette (150 g cuits), en début de repas : pic à 0,91 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).

Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.

Ce qui fait varier leur IG

Les champignons de Paris, blancs ou bruns, sont cultivés toute l’année. Les bruns (portobello, rosés) sont plus parfumés. Ils se mangent crus, en salade, ou cuits, sautés ou farcis. Ils contiennent beaucoup d’eau, qu’ils rendent à la cuisson.

Ne les trempez pas dans l’eau : essuyez-les avec un linge humide, ils absorbent l’eau comme une éponge. Poêlés à feu vif dans une poêle sèche puis assaisonnés, ils dorent bien. Leur goût rond permet de réduire le sel dans un plat. Ils se conservent quelques jours au frais, dans un sac en papier plutôt qu’en plastique. Ils se congèlent après cuisson, mais pas crus.

Manger sans gros pic

  • Poêlez-les à feu vif sans trop remuer, ils colorent mieux et ne rendent pas trop d’eau.
  • Mélangez-les à un hachis de viande pour un plat plus léger et plus parfumé.
  • Servez-les crus, émincés en salade avec du citron et du persil.

Comparé aux autres légumes

Indice glycémique de 8 aliments de la catégorie « Légumes », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.

valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).

Alternatives à IG plus bas

Aucun aliment de cette catégorie n'a un IG nettement plus bas : voici les plus proches.

valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).

Questions sur les champignons de Paris

Est-ce que les champignons de Paris sont à IG bas ?

Oui. L'indice glycémique des champignons de Paris est de 15, un IG bas (moins de 55). Pour une assiette (150 g cuits), la charge glycémique est de 0,7, soit une charge faible. Cette valeur est indicative : elle n'a pas été mesurée directement (voir « D'où vient la valeur »).

Peut-on manger les champignons crus ?

Oui, pour les champignons de Paris, bien lavés ou essuyés. Cuits, ils sont plus digestes pour certaines personnes. Ne mangez jamais un champignon sauvage sans avis d’un spécialiste. Choisissez-les bien blancs, fermes et sans taches.

Faut-il les éplucher ?

Non, c’est inutile. Coupez le bout du pied et essuyez-les. La peau se mange et participe au goût. Les champignons ramassés dans la nature, eux, peuvent être mortels. Si vous n’êtes pas sûr, ne les mangez pas et demandez à un pharmacien ou à un mycologue.

D'où vient la valeur

Valeur indicative. Elle n'a pas été mesurée directement sur cet aliment.

Moins de 5 g de glucides pour 100 g : un test d'IG demanderait d'en manger plus d'un kilo. Aucune mesure publiée, valeur basse conventionnelle, l'effet sur la glycémie est négligeable.

Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 20102, « Champignon de Paris ou champignon de couche, bouilli/cuit à l'eau ».