Indice glycémique de l’aubergine
L'aubergine a un indice glycémique de 15 (valeur indicative, sans mesure directe) : c'est un IG bas (moins de 55). Pour une assiette (150 g cuite), comptez 6,3 g de glucides, soit une charge glycémique de 0,9 (faible). Éponge à huile, l’aubergine se prépare mieux au four ou à la vapeur qu’en friture.
La courbe d'une assiette d’aubergine cuite
- Portion seule : une assiette (150 g cuite), en début de repas : pic à 0,91 g/L, une hausse très faible (jeûne à 0,90 g/L).
Pour cette portion, la hausse de glycémie reste très faible : un geste de plus ne changerait presque rien. Courbes estimées par le simulateur pour un adulte sans diabète. Les vôtres peuvent s'en écarter nettement.
Ce qui fait varier son IG
L’aubergine violette est la plus courante, mais il existe des variétés blanches, rondes ou longues. Sa chair spongieuse absorbe énormément de matière grasse à la poêle. La saler et la rincer réduit un peu l’amertume et cette absorption. Sa peau se mange.
Le plus important est donc de limiter l’huile : au four, grillée ou en purée (caviar d’aubergine, baba ganoush), elle reste légère. En moussaka ou en parmigiana, c’est la sauce et le fromage qui pèsent. La chair brunit vite après découpe, citronnez-la. La saler avant la cuisson aide à réduire l’huile absorbée.
Manger sans gros pic
- Rôtissez-la au four avec un peu d’huile d’olive plutôt que de la frire.
- Préparez un caviar d’aubergine avec de l’ail, du citron et du tahini.
- Faites-la dégorger avec du sel si elle est grosse, puis rincez-la et épongez-la.
Comparé aux autres légumes
Indice glycémique de 8 aliments de la catégorie « Légumes », du plus élevé au plus bas. Chaque nom mène à sa fiche.
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Alternatives à IG plus bas
Aucun aliment de cette catégorie n'a un IG nettement plus bas : voici les plus proches.
- Artichaut IG 15 (valeur indicative) IG bas
- Céleri-rave cuit IG 15 (valeur indicative) IG bas
- Champignons de Paris IG 15 (valeur indicative) IG bas
valeur indicative : estimée, ou mesurée hors de la règle du site (voir la fiche de l'aliment).
Questions sur l'aubergine
Est-ce que l'aubergine est à IG bas ?
Oui. L'indice glycémique de l’aubergine est de 15, un IG bas (moins de 55). Pour une assiette (150 g cuite), la charge glycémique est de 0,9, soit une charge faible. Cette valeur est indicative : elle n'a pas été mesurée directement (voir « D'où vient la valeur »).
Pourquoi l’aubergine absorbe-t-elle autant d’huile ?
Sa chair est faite de petites cavités qui se remplissent d’huile comme une éponge. Une précuisson au four ou au micro-ondes les referme en partie et limite l’absorption de la matière grasse à la poêle.
L’aubergine crue est-elle toxique ?
Elle contient de la solanine, comme les autres solanacées, mais en petite quantité. Crue, elle est amère et peu agréable à manger. Cuite, elle est sans danger et bien plus savoureuse.
D'où vient la valeur
Valeur indicative. Elle n'a pas été mesurée directement sur cet aliment.
Moins de 5 g de glucides pour 100 g : un test d'IG demanderait d'en manger plus d'un kilo. Aucune mesure publiée, valeur basse conventionnelle, l'effet sur la glycémie est négligeable.
Glucides, fibres, protéines, lipides et énergie : table Ciqual 2020 de l'ANSES (Licence Ouverte), code 20002, « Aubergine, cuite ».